توضیحات

زانتان گام چیست و چه کاربردهایی دارد

زانتان گام Xanthan gum یا صمغ زانتان با فرمول شیمیایی C35H49O29 یک قند برون‌سلولی است. توسط گونه‌های مختلف زانتوموناس تولید می‌شود. صمغ زانتان نخستین نسل جدید چن دقندی برون‌ سلولی در علم زیست‌فناوری است. توسط چندین ریز اندامگان مانند باکتری زانتوموناس کمپستریس تولید می‌شود.

زانتان گام چیست

واحدهای سازنده این صمغ گلوکز ، مانوز و دی گلوکورونیک اسید هستند. این صمغ، با وجود داشتن وزن مولکولی بالا، به سادگی در آب سرد و گرم حل می‌شود . حتی در مقادیر کم، محلول بسیار غلیظ تولید می‌کند.

دراثر بهم ‌زدن، از گرانرویی آن کاسته می‌شود. تغییرات PH پی‌اچ، اثر چندانی بر روی آن ندارد.

کاربرد زانتانگام

این صمغ در صنایع بسیاری از جمله شیمی صنایع غذایی، فراورده‌های نفتی و مواد آرایشی کاربرد دارد. این صمغ در انواع مختلفی از نوشابه‌ها، کنسروها و مواد غذایی منجمد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

زانتان گام دارویی

این ماده در مصارف پزشکی کاربرد دارد. یکی از تحقیقاتی که در سال 2016 انجام شد، مشخص شد که این ماده در پایین آوردن شاخص گلسیمیک برنج موثر است.

از این ماده در داروهای بهداشتی مانند خمیر دندان، رنگ مو، کرم ها و لوسیون ‌ها استفاده می‌شود.

مقدار کمی از این ماده می تواند سبب افزایش ویسکوزیته محلول شود. معمولا غلظت مورد استفاده از زانتان گام در حدود 0.1 تا 1 درصد گزارش شده است.

زانتان گام در صنایع غذایی

از این ماده به عنوان پایدار کننده و حجم دهنده در سس سالاد و محصولات لبنی استفاده می‌شود.

از این ماده در تولید خمیر دندان نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین از این ماده در الکل نیز استفاده می‌شود.

صمغ زانتان گام برای تعلیق تکه ‌های میوه در زمان طولانی استفاده می‌شود.

همچنین این ماده می‌تواند به نوشیدنی‌ها، طعم و مزه خوبی دهد.

این ماده یک جایگزین مناسب برای سفیده تخم مرغ در صنایع غذایی است.

همچنین این ماده در بدن می‌تواند چربی خون را کاهش دهد.

این ماده به عنوان غلظت دهنده سس، فرآورده‌های لبنی، بستنی و برخی آب میوه ‌ها کاربرد دارد.

همچنین از این ماده برای افزایش ویسکوزیته به مواد غذایی افزوده می‌شود. علاوه بر این، این ماده می‌تواند محیطی یکنواخت را در ماده ایجاد کند.

همچنین از این ماده در سوپ‌های فوری و بستنی استفاده می‌شود.

زانتان گام در صنعت

از این ماده در صنایع رنگ و رزین و حفاری چاه نفت برای تنظیم رئولوژی محیط به کار می‌رود.
همچنین به آب در گل حفاری اضافه می‌شود تا باعث سهولت رانده شدن قطعات کنده شده توسط دستگاه حفاری شود. گل حفاری به دلیل داشتن شرایط خاصی که دارد، باید خواص رئولوژیکی داشته باشد.