ساخارین – Sacharin

ساخارین چیست و چه کاربردی دارد؟

ساخارین Sacharin یا سدیم ساخارین یک شیرین کننده غیر مغذی و مصنوعی است. در مقایسه با قند های طبیعی ارزش غذایی یا انرژی غذایی (کالری) ندارد و باعث افزایش قند خون نمی شود. حدودا 300 الی 400 برابر ساکارز قدرت شیرین کنندگی دارد. اما دارای طعم تلخ یا فلزی است به خصوص در غلظت های بالا. این ماده در آزمایشگاه با اکسیداسیون مواد شیمیایی او-تولوئن سولفونامید یا آنتیدر فتالیک ساخته می شود. این ماده به شکل پودر کریستالی سفید است.

آنالیز سدیم ساخارین

خرید ساخارین خوراکی

برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد فروش ساخارین Sacharin و قیمت ساخارین می توانید با شرکت آرکا شیمی گستر سپیدار وارد کننده مواد اولیه دارویی آرایشی و بهداشتی با شماره های 02182801442 و 09026715830 در تماس باشید.

سدیم ساخارین چیست

سدیم ساخارین هنگام کار با مواد نگهدارنده توسط شیمیدانی به نام فالبرگ به طور تصادفی کشف شد. در جنگ جهانی دوم استفاده از آن افزایش پیدا کرد اما تحقیقات حاکی از سرطان زا بودن این ماده در موش ها بود. این ماده موجب ایجاد سرطان در موش ها می شود. ولی نتایج تحقیقات بعدی ایجاد سرطان در انسان را به اثبات نمی رساند.

مهم ترین عوارض این ماده سرطان زا بودن آن در موش ها اعلام شده است. اما مهمترین دلیل محدودیت استفاده از آن به خاطر وجود طعم تلخ آن بود. امروزه این ماده را با سایر شیرین کننده ها مخلوط می کنند تا مزه تلخ آن از بین برود.

ساخارین

ساخارین Sacharin معمولاً به عنوان جایگزین قند استفاده می شود زیرا حاوی کالری یا کربوهیدرات نیست. انسان ها نمی توانند در بدن ساکارین را بشکنند، بنابراین این ماده بدن را بدون تغییر می گذارد. این ماده می تواند طعم و مزه ناخوشایند و تلخی داشته باشد. به همین دلیل این ماده اغلب با سایر شیرین کننده های کم یا صفر کالری مخلوط می شود. به عنوان مثال، این ماده گاهی اوقات با آسپارتام که معمولاً در نوشیدنی های رژیمی گازدار یافت می شود، ترکیب می شود.

سدیم ساخارین

تولیدکنندگان مواد غذایی معمولاً از ساخارین استفاده می کنند زیرا نسبتاً پایدار است و ماندگاری بالایی دارد. مصرف آن حتی پس از سالها ذخیره سازی بی خطر است. علاوه بر نوشیدنی های رژیمی گازدار، از این ماده برای شیرین کردن آب نبات های کم کالری، مربا، ژله و کلوچه استفاده می شود. همچنین در بسیاری از داروها استفاده می شود. از این ماده می توان به طور مشابه به عنوان شکر یا به عنوان جایگزین قند در قهوه یا هنگام پخت استفاده کرد.

کاربرد سدیم ساخارین در تولید خمیر دندان فراوان است. از این ماده به همراه مواد اولیه ذیل در تولید خمیردندان استفاده می شود:

• کربنات کلسیم
• سوربیتول
• سیلیکا غلظت دهنده
• سدیم لوریل سولفات پودری
• سیترات پتاسیم
• تری سدیم فسفات
• سدیم مونو فلورو فسفات
• بنزیل الکل

فواید سدیم ساخارین

سدیم ساخارین (Sodium Saccharin) به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی، فوایدی دارد که می تواند برای برخی افراد مفید باشد:

کمک به کنترل وزن: ساخارین بسیار شیرین تر از شکر است اما کالری ندارد. این ویژگی می تواند به کاهش مصرف کالری و در نتیجه به کنترل وزن یا کاهش وزن کمک کند.

سدیم ساخارین و دیابت: برای افراد مبتلا به دیابت، یک جایگزین بدون قند برای شکر است که به کنترل سطح قند خون کمک می کند بدون اینکه بر میزان انسولین تأثیر بگذارد.

سلامت دندان: بر خلاف شکر که می تواند منجر به پوسیدگی دندان شود، ساخارین به باکتری های دهانی کمک نمی کند تا اسید تولید کنند. بنابراین، استفاده از آن می تواند به حفظ سلامت دندان کمک کند.

افزایش انتخاب های غذایی: ساخارین به تولیدکنندگان غذا اجازه می دهد که محصولات بدون قند یا کم شکر ارائه دهند، که می تواند به افرادی که به دنبال کاهش مصرف قند هستند، گزینه های بیشتری بدهد.

ایمنی اثبات شده: به مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته و توسط سازمان های نظارتی مانند FDA (سازمان غذا و داروی ایالات متحده) به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن تایید شده است.

پایداری در شرایط مختلف: تحت شرایط پخت و پز یا ذخیره سازی طولانی مدت پایدار است، بنابراین در طیف وسیعی از محصولات غذایی و نوشیدنی ها می تواند استفاده شود.

کمک به کنترل مصرف قند: برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف قند هستند، می تواند به عنوان یک جایگزین مناسب باشد تا همچنان بتوانند از طعم شیرین لذت ببرند.

با این حال، مانند هر محصول غذایی، مصرف متعادل و مشورت با متخصصین تغذیه یا پزشک برای تنظیم رژیم غذایی مناسب اهمیت دارد.

سدیم ساخارین در قرص جوشان

سدیم ساخارین در قرص های جوشان به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی استفاده می شود. قرص های جوشان به طور کلی برای نوشیدنی های بدون قند یا کم کالری طراحی شده اند و استفاده از آن مزایای زیر را به همراه دارد:

بدون کالری: سدیم ساخارین کالری ندارد، بنابراین قرص های جوشان حاوی این شیرین کننده می توانند به افراد کمک کنند تا مصرف کالری خود را کنترل کنند.

مناسب برای دیابتی ها: افراد مبتلا به دیابت می توانند از این قرص ها به عنوان جایگزین شکر استفاده کنند زیرا تاثیری بر سطح قند خون ندارد.

پایداری در آب: سدیم ساخارین در آب پایدار است و وقتی قرص جوشان در آب حل می شود، شیرینی پایداری را ارائه می دهد بدون اینکه طعم یا بوی نامطلوبی تولید کند.

طعم شیرین بدون پوسیدگی دندان: استفاده از آن به جای شکر در قرص های جوشان می تواند به حفظ سلامت دندان کمک کند، چرا که به باکتری های دهانی کمک نمی کند تا اسید تولید کنند.

سازگار با رژیم های غذایی کم کربوهیدرات: افرادی که رژیم های کم کربوهیدرات دارند می توانند از این قرص ها برای افزودن طعم شیرین به نوشیدنی های خود بدون نگرانی از افزایش مصرف کربوهیدرات ها استفاده کنند.

طول عمر محصول: به دلیل پایداری خود، به افزایش طول عمر محصولات کمک می کند، که برای قرص های جوشان که ممکن است برای مدت زمان طولانی در انبار نگهداری شوند، یک مزیت محسوب می شود.

با این وجود، همانطور که در مورد هر محصول غذایی دیگر، مصرف متعادل و توجه به احتمال حساسیت ها یا واکنش های آلرژیک به ساخارین مهم است. همچنین، استفاده از این قرص ها باید در کنار یک رژیم غذایی متعادل باشد و نباید به عنوان تنها راه حل برای کنترل وزن یا مدیریت دیابت در نظر گرفته شود.

عوارض سدیم ساخارین

شواهد نشان می دهد که ساخارین ایمن است. مقامات بهداشتی موافقند که این ماده برای مصرف انسان بی خطر است. اینها شامل سازمان بهداشت جهانی (WHO)، سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) و سازمان غذا و دارو (FDA) است. با این حال، همیشه اینطور نبود، زیرا در دهه 1970، چندین مطالعه بر روی موش ها این ماده را با توسعه سرطان مثانه مرتبط دانست.

سپس به عنوان احتمالاً سرطانی برای انسان طبقه بندی شد. با این حال، تحقیقات بیشتر کشف کرد که توسعه سرطان در موش صحرایی مربوط به انسان نیست. مطالعات مشاهده ای بر روی انسان نشان داد که هیچ ارتباط واضحی بین مصرف این ماده و خطر سرطان وجود ندارد.

به دلیل فقدان شواهد مستدل در ارتباط با این ماده با توسعه سرطان، طبقه بندی آن به قابل طبقه بندی برای انسان تغییر یافت. با این حال، بسیاری از کارشناسان احساس می کنند مطالعات مشاهده ای برای رد خطر وجود ندارد و هنوز هم توصیه می کنند که افراد از این ماده اجتناب کنند.

قند ساخارین

ساخارین برای اشخاص مبتلا به مرض قند یا دیابت که میبایستی مقدار محدودی قند مصرف نمایند، به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. در تقلیل کالری رژیم غذایی آنها مؤثر می باشد. از این ماده برای شیرین کردن کرم ها و خامه جهت بیماران دیابتی استفاده می گردد. این ماده در مواد غذایی کم کالری و بدون قند از قبیل مربا، آشامیدنی ها و دسرها مصرف می شود.

مشکل شیرین کننده های غیر مغذی مانند این ماده و آسپارتام به جای شکر در فراورده های بدون قند آن است. شکر علاوه بر خاصیت شیرین کنندگی در بافت و پیکره محصول نیز نقش دارد. وقتی به جای آن از این ماده استفاده می شود برای جبران ویژگی های از دست رفته نیاز به ترکیباتی است که پروفیل بافت مشابه شکر داشته باشند.

برای این منظور از مواد حجم دهنده bulk ingagent استفاده میگردد. این مواد شامل ترکیبات قابل هضم نظیر قندهای الکلی و مالتودکسترین و ترکیباتی مانند پلی دکستروز، ترکیبات غیرقابل هضم و فیبرهای نامحلول می باشند.

جایگزین ساخارین

ساخارین یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است که از دهه ها قبل مورد استفاده قرار گرفته است. جایگزین های آن شامل موارد زیر می تواند باشد:

آسپارتام: یک شیرین کننده مصنوعی دیگر که بسیار شیرین تر از ساخارین است. اما توجه داشته باشید که آسپارتام در دمای بالا و در محیط های اسیدی ناپایدار است.

سوکرالوز: این شیرین کننده مصنوعی نیز بسیار شیرین تر از ساخارین است و پایداری بیشتری در پخت و پز دارد، اما ممکن است به کمیت های کمتری نیاز باشد تا به شیرینی مشابهی برسید.

استویا: یک شیرین کننده طبیعی که از گیاه استویا بدست می آید. استویا بدون کالری است و می تواند جایگزین مناسبی برای ساخارین در محصولات غذایی و نوشیدنی ها باشد، اگرچه طعم آن ممکن است متفاوت باشد.

نئوتام: یک شیرین کننده مصنوعی بسیار قوی که مشتق از آسپارتام است اما پایداری بیشتری دارد. نئوتام به مقادیر بسیار کمتری برای شیرین کردن نیاز دارد.

آسه سولفام پتاسیم (Ace-K): این شیرین کننده مصنوعی دیگر که معمولاً در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود تا طعم شیرینی را بهبود بخشد.

زایلیتول: یک پلی ال که به عنوان شیرین کننده طبیعی استفاده می شود و می تواند در محصولات غذایی که نیاز به حفظ رطوبت و بافت دارند جایگزین شود، اگرچه دارای کالری است.

اریتریتول: یک دیگر از پلی ال ها که بدون کالری است و به عنوان جایگزین طبیعی برای شیرین کننده های مصنوعی مانند ساخارین استفاده می شود.

انتخاب جایگزین مناسب بستگی به کاربرد خاص (مانند نوشیدنی ها، شیرینی جات، محصولات رژیمی)، نیاز به پایداری در برابر گرما یا اسیدیته، طعم مورد نظر و همچنین مقررات ایمنی و سلامت دارد. هر کدام از این شیرین کننده ها ممکن است نیاز به تنظیماتی در فرمولاسیون داشته باشند تا بافت و طعم مطلوب بدست آید.