فهرست مطالب
Toggleروغن جانشین کره کاکائو
روغن جانشین کره کاکائو چیست
روغن جانشین کره کاکائو Cocoa butter substitutes با نام اختصاری CBS ماده ای بی بو و سفید رنگ است. معمولا بر پایه چربیهای لوریک بوده و دارای بعضی از ویژگی های فیزیکی کره کاکائو می باشد، اما ترکیب متفاوتی دارد.
روغن جانشین کره کاکائو مبتنی بر لوریک (CBS) در فرآیندی تصفیه شده، سفید شده، عطرزدایی و هیدروژنه می شود. روغن جانشین کره کاکائو یا CBS یک جایگزین عالی برای کره کاکائو در پوشش های قنادی و محصولات قنادی شکل است.
روغن جایگزین کره کاکائو (CBS) مستقیماً در چربی های شکلات و شیرینی استفاده می شود. جایگزین کره کاکائو به طور گسترده ای در تهیه شیرینی جات، پوشش های شیرینی، شکلات های مرکب، مواد پر کننده و بیسکوییت، کارامل و جایگزین چربی لبنی در پنیر استفاده می شود.
کاربرد روغن جانشین کره کاکائو
کره کاکائو ماده اصلی تشکیل دهنده عمده در انواع شکلات ها (شکلات سفید، شکلات شیر و شکلات تلخ) است. شرکت های دارویی نیز به طور گسترده از خصوصیات کره کاکائو استفاده می کنند. به عنوان یک ماده جامد غیر سمی در دمای اتاق که در دمای بدن ذوب می شود، یک پایه ایده آل برای شیاف های دارویی محسوب می شود.
روغن جانشین کره کاکائو به طور معمول دارای نقطه ذوب حدود 34-38 درجه سانتیگراد (93-101 درجه فارنهایت) است. شکلات در دمای اتاق جامد است اما به راحتی در داخل دهان ذوب می شود. به طور معمول اختصاص فرم های بلوری کره کاکائو از نام ویل و لوتون با اشکال I ،II ،III ،IV ،V و VI به ترتیب با ذوب 17.3، 23.3، 25.5، 27.5، 33.8 و 36.3 درجه سانتیگراد است.
تولید شکلات با هدف تبلور شکلات صورت می گیرد تا کره کاکائو عمدتا به شکل V باشد، که پایدارترین شکلی است که می توان از کره ذوب شده کاکائو بدست آورد. (شکل VI یا در کره جامد کاکائو پس از نگهداری طولانی ایجاد می شود یا با تبلور از حلال ها بدست می آید).
فواید روغن جانشین کره کاکائو
روغن جانشین کره کاکائو سرشار از اسیدهای چرب است. به همین دلیل اغلب به دلیل توانایی آبرسانی و تغذیه پوست و بهبود خاصیت ارتجاعی، مورد توجه قرار می گیرد. چربی موجود در کره کاکائو برای نگه داشتن رطوبت مانعی محافظتی در برابر پوست ایجاد می کند. کره کاکائو همچنین سرشار از ترکیبات گیاهی طبیعی است.
این مواد با محافظت در برابر آسیب اشعه ماورا بنفش خورشید جریان خون در پوست را بهبود بخشیده و پیری پوست را کند می کنند. یکی از کاربردهای رایج کره کاکائو صاف کردن جای زخم، چین و چروک و سایر علائم روی پوست است.
بسیاری از زنان معتقدند که می توان از کرم ها و لوسیون های کره کاکائو در دوران بارداری و پس از آن برای جلوگیری و به حداقل رساندن علائم کشش استفاده کرد. کره کاکائو همچنین برای بهبود جوش های ناشی از اگزما و درماتیت تقویت شده به کار می رود.
روغن جانشین کره کاکائو ممکن است ظاهر پوست شما را بهبود بخشد. اما تاکنون تحقیقات قانع کننده ای برای درمان جای زخم و علائم کشیدگی انجام نشده است. در مورد استفاده از کره کاکائو برای علائم کشش نشان می دهد که اثر آن بهتر از یک کرم غیرفعال یا دارونما نیست.
برخی تحقیقات نشان می دهد کره کاکائو توانایی پیشگیری و درمان بیماری های پوستی را دارد. همچنین ممکن است از پوست در برابر آسیب هایی که منجر به پیری زودرس می شود محافظت کند. این تأثیرات هنوز هم باید توسط مطالعات آینده تأیید شود.
استاندارد روغن جانشین کره کاکائو
روغن جانشین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitutes – CBS) معمولاً بر اساس استانداردهای ملی و بین المللی مختلفی ارزیابی می شود. این استانداردها به منظور اطمینان از کیفیت، ایمنی و کارایی روغن در تولید محصولاتی مانند شکلات، شیرینی ها و محصولات قنادی تعیین شده اند. نکات کلیدی در مورد استانداردهای روغن جانشین کره کاکائو عبارتند از:
1. ویژگیهای فیزیکی
نقطه ذوب: باید شبیه به کره کاکائو باشد تا شکلات به درستی تبلور یابد و در دمای اتاق جامد بماند، اما در دهان به راحتی ذوب شود.
رفتار ذوب: باید دارای رفتار ذوبی عالی باشد تا شکلات هنگام مصرف حس خوشایندی ایجاد کند.
2. ویژگی های شیمیایی
ترکیب اسیدهای چرب: اسیدهای چرب اصلی باید شبیه به کره کاکائو باشند، اما اغلب بر پایه چربی های لوریک هستند که می تواند شامل اسید لوریک، میریستیک و استئاریک باشد.
اندیس ید: نشان دهنده درجه اشباع بودن روغن است و باید در محدوده ای باشد که مقاومت مناسبی در برابر اکسیداسیون داشته باشد.
3. استانداردهای کیفی
پایداری در برابر اکسیداسیون: روغن باید در برابر اکسیداسیون آنقدر پایدار باشد که در طول انبارداری و فرآوری شکلات از بلوم زدن (تغییر رنگ به سفید) جلوگیری کند.
قابلیت قالب گیری: باید به اندازه کافی سفت باشد تا شکلات های قالبی به خوبی شکل بگیرند.
4. استانداردهای بین المللی
اتحادیه اروپا: طبق دستورالعمل 2000/36/EC، استفاده از جایگزین های کره کاکائو در شکلات تا 5 درصد مجاز است.
استانداردهای کدکس آلیمنتاریوس: استانداردهای جهانی برای ایمنی و کیفیت غذا که شامل معیارهایی برای مواد اولیه شکلات می شود.
5. استانداردهای ملی
ایران: استانداردهای ملی برای مواد غذایی وجود دارد که ممکن است شامل مشخصات خاصی برای روغن جانشین کره کاکائو باشد، اما جزئیات دقیق ممکن است نیاز به بررسی مستندات رسمی داشته باشد.
6. کاربرد
سازگاری با پودر کاکائو: با توجه به درصد چربی، باید با پودر کاکائویی با درصد چربی پایین (معمولاً 10-12%) سازگار باشد.
استفاده از آنباید با توجه به این استانداردها باشد تا از کیفیت نهایی محصول اطمینان حاصل شود و مصرف کنندگان بتوانند از طعم و بافت شکلات ها لذت ببرند.
مصارف روغن جانشین کره کاکائو
روغن جانشین کره کاکائو به عنوان یکی از ترکیبات لوسیون ها و کرم های بدن مشاهده می شود. از آنجا که خوراکی است، در برخی از محصولات لب نیز اضافه می شود. کره کاکائو در ضد آفتاب یا محصولات ویتامینه استفاده می شود. می توان فروش کره کاکائو را به عنوان بخشی از محصولات مراقبتی بر روی پوست یا لب های خود بمالید.
بسیاری از لوسیون های کره کاکائو حاوی مقدار کمی کره کاکائو به همراه سایر مواد افزودنی هستند. اگر به دنبال خلوص هستید، آن را به شکل چوب بخرید که حاوی 100 درصد کره کاکائو است. یا اگر نگران مواد افزودنی هستید، یک قطعه کره کامل، تصفیه نشده کاکائو تهیه کنید و آن را در آب داغ ذوب کنید تا محصولات خود را تهیه کنید.
برخی از افراد کره کاکائو را با روغن های مختلفی ترکیب می کنند. مانند روغن نارگیل یا ویتامین E و از این مخلوط به عنوان یک شامپوی مرطوب کننده استفاده می کنند. دیگران از آن برای تهیه لوسیون اصلاح خود استفاده می کنند.
مضرات روغن جانشین کره کاکائو
روغن جانشین کره کاکائو برای استفاده در پوست شما بی خطر تلقی می شود. سازندگان کرم های کره کاکائو می گویند استفاده از آن در دوران بارداری بی خطر است. برای افرادی که به کره کاکائو یا سایر مواد موجود در محصولات کره کاکائو حساس هستند، ممکن است باعث ایجاد جوش یا واکنش های آلرژیک شود.
مطالعه 2015 Trust Source نشان داد که یک محصول کره کاکائو دارای اثرات ضد استروژنی است. این بدان معنی است که اثرات هورمون زنانه، استروژن، بر بدن را کاهش یا مسدود می کند. قرار گرفتن در معرض محصولاتی با اثرات ضد استروژنی ممکن است بر رشد نوجوانان در دوران بلوغ تأثیر بگذارد. با این حال این شواهد هنوز اثبات شده نیست که کره کاکائو بر رشد کودکان تأثیر می گذارد.
تفاوت کره کاکائو و روغن جانشین
کره کاکائو و روغن جانشین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitutes – CBS) دو نوع چربی هستند که در تولید محصولات شکلاتی و قنادی مورد استفاده قرار می گیرند، اما تفاوت های اساسی دارند:
منشأ و ترکیب شیمیایی:
کره کاکائو: از دانه های کاکائو به دست می آید و ترکیبی از اسیدهای چرب مانند اسید استئاریک، اسید اولئیک، و اسید پالمیتیک است. این کره طبیعی بوده و به علت ساختار مولکولی خاصش، خواص منحصر به فردی در شکل گیری و طعم شکلات دارد.
روغن جانشین: از منابع گیاهی مختلفی مثل روغن پالم، شی باتر، یا سایر روغن های گیاهی تهیه می شود. ترکیب اسیدهای چرب آنها متفاوت است و اغلب به گونه ای تنظیم می شوند که خواص فیزیکی مشابه با کره کاکائو داشته باشند.
خواص فیزیکی:
نقطه ذوب: کره کاکائو دارای یک نقطه ذوب مشخص و مناسب (حدود 34-38 درجه سانتی گراد) است که باعث می شود شکلات در دهان به راحتی ذوب شود اما در دمای اتاق جامد بماند. روغن های جانشین ممکن است نقاط ذوب متفاوتی داشته باشند، اما سعی می شود این نقطه به کره کاکائو نزدیک شود.
رفتار ذوب: کره کاکائو یک تجربه ذوب شدن صاف و خوشایند در دهان ایجاد می کند. روغنهای جانشین ممکن است این تجربه را به اندازه کره کاکائو فراهم نکنند.
کاربرد و کیفیت:
طعم و بافت: کره کاکائو طعم و بافت منحصر به فردی به شکلات می دهد که روغن های جانشین ممکن است نتوانند به طور کامل آن را تکرار کنند. ممکن است تفاوت هایی در طعم، بافت و ظاهر شکلات وجود داشته باشد.
استفاده در تولید: روغن های جانشین اغلب برای کاهش هزینه ها، افزایش پایداری در برابر اکسیداسیون یا ایجاد ویژگی های خاص در محصول نهایی استفاده می شوند. آنها ممکن است به کاهش اثر “بلوم” (ظهور لکه های سفید روی شکلات) کمک کنند.
قوانین و مقررات:
استانداردها: در بسیاری از کشورها، استفاده از روغن جانشین کره کاکائو در شکلات با قوانین خاصی تنظیم می شود. به عنوان مثال، در اتحادیه اروپا، تنها تا حد مشخصی (معمولاً 5%) مجاز است تا شکلات همچنان بتواند به عنوان “شکلات” برچسب گذاری شود.
قیمت و دسترسی:
هزینه: کره کاکائو به نسبت گران تر از روغن های جانشین است، به ویژه به دلیل نوسانات قیمت دانه های کاکائو.
به طور خلاصه، در حالی که روغن های جانشین کره کاکائو می توانند خواص مشابهی داشته باشند، کره کاکائو اصلی به دلیل ترکیب و خواص طبیعی خود، تجربه ای منحصر به فرد در شکلات سازی به ارمغان می آورد.
جایگزین روغن جانشین کره کاکائو
جایگزین های روغن جانشین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitutes – CBS) می توانند به چند دسته تقسیم شوند، بسته به اینکه دنبال چه ویژگی هایی هستید:
1. روغن های طبیعی دیگر:
کره معمولی: یکی از ساده ترین جایگزین ها است که به نسبت 1 به 1 می تواند استفاده شود، اما طعم و بافت متفاوتی به محصولات خواهد داد.
روغن نارگیل: به دلیل داشتن اسید لوریک، می تواند برخی از خواص کره کاکائو را تقلید کند، اما ممکن است به تنهایی باعث طعم نارگیل شود.
کره شی باتر: ساختار مشابهی با کره کاکائو دارد و به خوبی در پوست های شکلاتی استفاده می شود، اما در تولیدات صنعتی کمتر رایج است.
2. روغن های گیاهی ترکیبی:
روغن پالم: به ویژه هسته پالم، به دلیل محتوای اسید چرب و خاصیت جامد شدن در دمای اتاق، اغلب برای ساخت جایگزین های کره کاکائو استفاده می شود.
روغن های ترکیبی: ترکیبی از روغن های مختلف مثل روغن زیتون، سویا، یا کلزا که با فرآیندهایی مانند هیدروژنه کردن، اصلاح می شوند تا خواص نزدیک به کره کاکائو داشته باشند.
3. معادل ها و جایگزین های دیگر کره کاکائو:
Cocoa Butter Equivalents (CBE): از منابع گیاهی تهیه می شوند و به طور کامل با کره کاکائو سازگار هستند، بدون اینکه نیاز به تغییر در فرمولاسیون داشته باشند.
Cocoa Butter Replacers (CBR): روغن هایی که به دلیل ساختار مولکولی متفاوت، تنها تا حدودی با کره کاکائو سازگارند و معمولاً در شکلات های غیر استاندارد یا در محصولاتی که نیاز به قابلیت های خاص دارند، استفاده می شوند.
خرید روغن جانشین کره کاکائو
برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد فروش روغن جانشین کره کاکائو می توانید با شرکت آرکا شیمی گستر سپیدار وارد کننده مواد اولیه دارویی آرایشی و بهداشتی با شماره های 02182801442 و 09026715830 در تماس باشید.
aminvalipoor –
مزیت اصلی CBS مقرون به صرفه بودن آن است. CBS به طور قابل توجهی ارزان تر از کره کاکائو است و آن را به یک انتخاب محبوب برای شکلات ها و روکش های انبوه تبدیل می کند. علاوه بر این، CBS دارای چسبندگی و براقی خوبی است که آن را برای محصولات شکلاتی که نیاز به بافت سفت و ظاهری براق دارند، مناسب می کند.