مونو پروپیلن گلیکول خوراکی که از پروپیلن اکسید گرفته شده است، با نام مترادف شیمیایی (MPG) شناخته می شود. مونو پروپیلن گلایکول دارای فرمول شیمیایی C3H8O2 می باشد. مایعی بی رنگ، چسبناک و بدون بو است که به عنوان حلال، نگهدارنده و نرم کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده با آب، الکل ها، استرها، کتون ها و آمین ها حل می شود و قابلیت اختلاط محدودی با هالوژن ها دارد.
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی به عنوان یک حلال عمل می کند، سیالات نامحلول را متصل و تثبیت می کند، نقطه انجماد در آب را کاهش می دهد، نقطه جوش را افزایش می دهد و پایداری فوق العاده ای را با نقطه اشتعال و جوش بالا ارائه می دهد. مونو پروپیلن گلیکول خوراکی از نظر شیمیایی خنثی است، یعنی معمولا با مواد دیگر واکنش نشان نمی دهد.
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی به عنوان یک مرطوب کننده در مواد غذایی و لوازم آرایشی برای حفظ سطح رطوبت در محصولات استفاده می شود. این محصولات می توانند شامل مارشمالو، تکه های نارگیل، شامپو و دستمال مرطوب بچه همراه با بسیاری از محصولات دیگر باشند.
به عنوان افزودنی خنک کننده موتور، لوله های آب خانگی و سیستم های پردازش مواد غذایی به عنوان ضد یخ استفاده می شود. از آنجایی که این ماده غیر سمی است، استفاده از مونو پروپیلن گلیکول خوراکی که ممکن است به طور تصادفی بلعیده شود بی خطر است.
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی در صنایع خوراکی به عنوان افزودنی و نگهدارنده استفاده می شود. بنابراین در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده از جمله نوشیدنی های گازدار وجود دارد. همچنین به عنوان یک مرطوب کننده و ضد انعقاد برای محصولات غذایی مانند بستنی و شیرینی عمل می کند (1).
از مونو پروپیلن گلیکول خوراکی به عنوان یک نگهدارنده و تقویت کننده طعم، به عنوان امولسیفایر، بافت ساز و کمک پردازش برای بهبود ظاهر غذا نیز استفاده می کنند.
بیشتر بخوانید: پروپیلن گلیکول برای مو
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی در صنایع غذایی به دلیل ویژگی های منحصر به فرد آن همچون حلالیت، نرم کنندگی و اثر نگهدارنده، کاربردهای متعددی دارد. در اینجا به تشریح کاربردهای آن در محصولات خوراکی می پردازم:
1. حلال
طعم دهنده ها: مونو پروپیلن گلیکول خوراکی به عنوان حلال برای طیف گسترده ای از طعم دهنده های مصنوعی و طبیعی استفاده می شود، از جمله اسانس های میوه ای، شکلات، وانیل و غیره. این ماده به توزیع یکنواخت طعم ها در محصول کمک می کند.
رنگ ها: برای حل کردن رنگ های خوراکی و توزیع یکنواخت آنها در محصولات غذایی مانند نوشیدنی ها، شیرینی جات و کیک ها استفاده می شود.
2. نگهدارنده
جلوگیری از رشد میکروبی: مونو پروپیلن گلیکول خوراکی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند، از رشد باکتری ها و قارچ ها در محصولات غذایی جلوگیری می کند، که به ویژه در محصولات با محتوای آب بالا مانند سس ها و مرباها مفید است.
افزایش طول عمر محصول: با کاهش سرعت فساد، طول عمر محصولات غذایی را بدون تغییر در کیفیت و طعم افزایش می دهد.
3. نرم کننده و مرطوب کننده
محصولات پخته شده: مونو پروپیلن گلیکول خوراکی در نان، کیک و شیرینی جات برای حفظ رطوبت و نرمی بافت استفاده می شود. این باعث می شود محصولات پخته شده تازه تر و دلچسب تر به نظر برسند.
محصولات منجمد: به جلوگیری از کریستالیزاسیون در بستنی و دیگر محصولات منجمد کمک می کند، که باعث می شود بافت نرم تر و یکنواخت تری داشته باشند.
4. تثبیت کننده
نوشیدنی ها: مونو پروپیلن گلیکول خوراکی در نوشیدنی های غیرالکلی، قهوه های آماده و چای های طعم دار به عنوان یک تثبیت کننده استفاده می شود تا از ته نشین شدن یا جدا شدن مواد جلوگیری کند.
محصولات لبنی: در برخی از محصولات لبنی برای جلوگیری از جدا شدن مواد یا تغییر در بافت به کار می رود.
5. کاربرد در محصولات خاص
آدامس: مونو پروپیلن گلیکول خوراکی برای جلوگیری از خشک شدن آدامس و بهبود بافت آن کاربردی است.
تنباکو: در تنباکوی بی دود یا محصولات تنباکوی جایگزین برای حل کردن طعم ها و نگهداری
پروپیلن گلیکول معمولاً در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده مانند مخلوط نوشیدنی ها، سس ها، سوپ های خشک، مخلوط کیک، نوشابه ها، ذرت بو داده، رنگ های غذایی، فست فودها، نان و محصولات لبنی یافت می شود.
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی همچنین در داروهای تزریقی، مانند لورازپام، و در برخی از کرم ها و پمادهایی که روی پوست استفاده می شوند، مانند کورتیکواستروئیدها استفاده می شود.
به دلیل خواص شیمیایی مونو پروپیلن گلیکول خوراکی، در طیف گسترده ای از محصولات بهداشتی و آرایشی نیز یافت می شود. علاوه بر این، در محصولات صنعتی مانند رنگ، ضد یخ، دود مصنوعی و سیگارهای الکترونیکی استفاده می شود.
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی برای استفاده در بسیاری از غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده تایید شده است. معمولا در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده مانند مخلوط نوشیدنی، سس، سوپ خشک، مخلوط کیک، نوشابه، ذرت بو داده، رنگ خوراکی، فست فودها، نان و محصولات لبنی یافت می شود.
با توجه به تمام غذاهایی که مونو پروپیلن گلیکول خوراکی به آنها اضافه می شود، دانستن این نکته نیز مفید است که در غذا به عنوان یک مرطوب کننده (کشیدن رطوبت به سمت آن) و حلال (کمک به حل شدن یک عنصر در ماده دیگر) عمل می کند.
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی همچنین یک عامل ضد چسبندگی، آنتی اکسیدان، تقویت کننده خمیر، امولسیفایر، طعم دهنده، کمک فرمولاسیون، تثبیت کننده و غلیظ کننده، عامل لعاب دهنده، بافت دهنده و عامل ضد میکروبی است (کمک به کشتن یا کند کردن رشد میکروارگانیسم ها مانند باکتری ها یا قارچ ها که ممکن است غذا را آلوده کند). در حالی که دانستن این اطلاعات ممکن است مفید باشد، ممکن است تعجب کنید که آیا مصرف پروپیلن گلیکول بی خطر است یا خیر.
بیشتر بخوانید: پروپیلن گلیکول در محصولات آرایشی
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی (Propylene Glycol) در نوشیدنی ها کاربردهای متعددی دارد که به بهبود کیفیت، طعم و ماندگاری محصول نهایی کمک می کند. در اینجا به تشریح این کاربردها می پردازم:
1. حلال برای طعم دهنده ها و رنگ ها
طعم دهنده ها: MPG به عنوان یک حلال عالی برای طعم دهنده های مصنوعی و طبیعی عمل می کند. این امر به ویژه در نوشیدنی های طعم دار مانند نوشابه ها، چای های طعم دار، قهوه های آماده و نوشیدنی های ورزشی مهم است. پروپیلن گلیکول به توزیع یکنواخت طعم ها در نوشیدنی کمک می کند.
رنگ ها: برای حل کردن رنگ های خوراکی و ایجاد رنگ یکنواخت در محصول استفاده می شود. این ویژگی در نوشیدنی هایی که رنگ آنها بخش مهمی از جذابیت محصول است، مثل نوشیدنی های میوه ای یا نوشابه ها، بسیار حیاتی است.
2. نگهدارنده
جلوگیری از رشد باکتری ها و قارچ ها: MPG به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند که از رشد میکروب ها در نوشیدنی ها جلوگیری می کند. این ویژگی به ویژه در نوشیدنی های با محتوای آب بالا مانند آبمیوه ها یا نوشیدنی های انرژی زا مهم است.
افزایش طول عمر محصول: با کاهش فساد میکروبی، MPG به افزایش طول عمر قفسه ای نوشیدنی ها کمک می کند بدون این که طعم یا کیفیت آنها را تغییر دهد.
3. تثبیت کننده
جلوگیری از تفکیک مواد: در نوشیدنی هایی که ممکن است مواد تشکیل دهنده آنها تمایل به جدا شدن داشته باشند، MPG به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند تا از ته نشین شدن یا لایه بندی مواد جلوگیری کند. این امر در نوشیدنی هایی مانند شیک ها یا نوشیدنی های حاوی پودرهای مختلف مفید است.
4. بهبود بافت و حس دهانی
احساس مرطوب و نرم: در برخی نوشیدنی ها، MPG می تواند به بهبود احساس دهانی کمک کند، به طوری که نوشیدنی مرطوب کننده تر و نرم تر به نظر برسد. این خاصیت در نوشیدنی هایی که به دنبال ایجاد حس خاصی در دهان هستند مانند برخی کوکتل ها یا نوشیدنی های آماده به مصرف مورد استفاده قرار می گیرد.
بیشتر بخوانید: پروپیلن گلیکول در عطرسازی
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی (Propylene Glycol) در نوشابه ها کاربردهای متعددی دارد که به بهبود کیفیت، طعم و ماندگاری محصول کمک می کند. در ادامه به تشریح این کاربردها می پردازم:
1. حلال برای طعم دهنده ها و رنگ ها
طعم دهنده ها: MPG به عنوان یک حلال موثر برای طعم دهنده های مصنوعی و طبیعی استفاده می شود. این ماده به توزیع یکنواخت طعم ها در نوشابه ها کمک می کند، به طوری که طعم میوه ای، شیرین یا هر طعم دیگری به نحوی مطلوب در کل نوشیدنی پخش شود.
رنگ ها: برای حل کردن رنگ های خوراکی و ایجاد رنگ یکنواخت در نوشابه ها استفاده می شود. رنگ های زنده و جذاب بخشی از اغواگری بصری نوشابه ها هستند و MPG به این امر کمک می کند.
2. نگهدارنده
جلوگیری از رشد میکروب ها: MPG به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و از رشد باکتری ها و قارچ ها در نوشابه ها جلوگیری می کند. این ویژگی به ویژه در نوشابه هایی که به دلیل داشتن آب، مستعد فساد هستند، مهم است.
افزایش طول عمر محصول: با حفظ کیفیت نوشابه و جلوگیری از فساد میکروبی، پروپیلن گلیکول به افزایش طول عمر قفسه ای محصول کمک می کند.
3. تثبیت کننده
جلوگیری از تفکیک مواد: در نوشابه هایی که ممکن است مواد تشکیل دهنده آنها تمایل به جدا شدن داشته باشند، پروپیلن گلیکول به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند. این ماده به حفظ یکنواختی نوشابه کمک می کند، به طوری که ذرات یا مواد اضافی ته نشین نشوند یا به سطح نیایند.
4. بهبود بافت و حس دهانی
احساس مرطوب و نرم: MPG می تواند به بهبود بافت و حس دهانی نوشابه کمک کند، به طوری که نوشیدنی نرم تر و لطیف تر به نظر برسد. این خاصیت به ویژه در نوشابه هایی که به دنبال ایجاد تجربه ای خاص در دهان هستند، می تواند مفید باشد.
آیا کوکاکولا حاوی مونو پروپیلن گلیکول خوراکی است؟ شاید تعجب کنید که بدانید کوکاکولا حاوی پروپیلن گلیکول خوراکی است. پروپیلن گلیکول خوراکی ماده ای است که به عنوان نگهدارنده در کوکاکولا استفاده می شود. همچنین کاربردهای بسیار دیگری از جمله استفاده به عنوان ضد یخ دارد. اگرچه این فقط در کوکاکولا استفاده نمی شود و می توان آن را در بسیاری از غذاها و لوازم آرایشی دیگر نیز یافت.
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی در نوشیدنی های انرژی زا نیز کاربردهای متعددی دارد که به بهبود کیفیت، طعم و پایداری محصول کمک می کند. در زیر به تشریح این کاربردها می پردازم:
1. حلال برای طعم دهنده ها و رنگ ها
طعم دهنده ها: MPG به عنوان یک حلال برای طعم دهنده های مختلف استفاده می شود، به ویژه در نوشیدنی های انرژی زا که ممکن است ترکیبی از طعم های شیرین، میوه ای، یا حتی تلخ به دلیل وجود ترکیبات مانند کافئین و تائورین داشته باشند. این ماده به توزیع یکنواخت طعم ها در محصول کمک می کند.
رنگ ها: برای حل کردن رنگ های خوراکی و ایجاد رنگ های جذاب و یکنواخت در نوشیدنی های انرژی زا استفاده می شود. رنگ های زنده و متمایز معمولاً بخشی از جذابیت بصری این محصولات هستند.
2. نگهدارنده
جلوگیری از رشد میکروبی: MPG به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند که از رشد باکتری ها و قارچ ها در نوشیدنی های انرژی زا جلوگیری می کند. این امر برای محصولاتی که در بطری ها یا قوطی هایی با محتوای آب زیاد نگهداری می شوند، بسیار مهم است.
افزایش طول عمر محصول: با کاهش فساد میکروبی، MPG به افزایش طول عمر قفسه ای نوشیدنی های انرژی زا کمک می کند، بدون این که کیفیت یا خواص آنها را تغییر دهد.
3. تثبیت کننده
جلوگیری از تفکیک مواد: در نوشیدنی های انرژی زا که ممکن است حاوی ترکیبات مختلف مانند کافئین، ویتامین ها، یا املاح معدنی باشند، MPG به عنوان تثبیت کننده عمل می کند. این ماده به جلوگیری از ته نشین شدن یا جدا شدن مواد تشکیل دهنده کمک می کند، که برای حفظ یکنواختی نوشیدنی ضروری است.
4. بهبود بافت و حس دهانی
احساس مرطوب و نرم: پروپیلن گلیکول می تواند به بهبود احساس دهانی نوشیدنی کمک کند، به طوری که نوشیدنی انرژی زا احساس خوشایندتری در دهان ایجاد کند. این می تواند به ویژه در نوشیدنی هایی که با طعم های شدید یا ترکیبات زیاد همراه هستند، مفید باشد.
بیشتر بخوانید: پروپیلن گلیکول در داروسازی
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی در محصولات لبنی کاربردهای محدود و خاصی دارد که به بهبود کیفیت، بافت و ماندگاری محصول کمک می کند. در اینجا به تشریح این کاربردها می پردازم:
1. نرم کننده و مرطوب کننده
بهبود بافت: پروپیلن گلیکول می تواند به عنوان یک نرم کننده در محصولات لبنی مانند پنیرهای نرم یا کرم های پنیری استفاده شود تا بافت نرم تر و لطیف تری ایجاد کند.
حفظ رطوبت: در برخی محصولات لبنی، به ویژه در پنیرهای نرم یا محصولات پنیری که به رطوبت بالاتری نیاز دارند، MPG به حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن محصول کمک می کند.
2. حلال
حل کردن ترکیبات: در محصولات لبنی که به افزودنی های خاصی مانند طعم دهنده ها یا رنگ ها نیاز دارند، MPG می تواند به عنوان یک حلال استفاده شود تا این مواد به خوبی در محصول توزیع شوند. این کاربرد به ویژه در محصولاتی مانند دسرهای لبنی یا نوشیدنی های لبنی طعم دار مهم است.
3. نگهدارنده
افزایش طول عمر: در محصولات لبنی که در فرآیند تولید آنها نیاز به مواد نگهدارنده برای جلوگیری از رشد میکروب ها است، MPG می تواند به عنوان یک نگهدارنده کمکی استفاده شود. با این حال، استفاده از آن در محصولات لبنی نسبت به سایر محصولات غذایی کمتر شایع است.
4. تثبیت کننده
جلوگیری از تفکیک مواد: در برخی از محصولات لبنی که ترکیبات متنوعی دارند، MPG می تواند به عنوان تثبیت کننده عمل کند تا از جدا شدن یا ته نشین شدن مواد جلوگیری کند. این کاربرد به ویژه در محصولاتی مانند کرم های پنیری یا ماست های با افزودنی های مختلف می تواند مفید باشد.
بیشتر بخوانید: تفاوت گلیسیرین و پروپیلن گلیکول
مونو پروپیلن گلیکول (MPG) با گرید غذایی در صنعت نانوایی به دلایل مختلفی استفاده می شود. در ادامه به جزئیات این کاربردها می پردازیم:
نم نگهدار: یکی از مهم ترین کاربردهای مونو پروپیلن گلیکول غذایی در نان، حفظ رطوبت است. این ماده به نان کمک می کند تا برای مدت زمان طولانی تری نرم و تازه باقی بماند. این به ویژه در نان های صنعتی که قرار است مدت زیادی در قفسه ها بمانند، بسیار مهم است.
بهبود بافت: MPG می تواند به بهبود بافت نان کمک کند. این ماده باعث می شود که نان نرم تر و کمتر خشک شود، که به تجربه بهتر مصرف کننده منجر می شود.
جلوگیری از کپک زدن: به عنوان یک نگهدارنده، MPG می تواند به کاهش رشد قارچ ها و کپک ها کمک کند. این ماده به افزایش ماندگاری نان کمک می کند.
تثبیت کننده: در برخی از فرمول های نان، MPG به عنوان تثبیت کننده عمل می کند که به حفظ کیفیت و ساختار نان کمک می کند.
کنترل آب: در فرآیند تولید نان، MPG می تواند به کنترل میزان آب در خمیر کمک کند، که برای به دست آوردن بافت مطلوب نان ضروری است.
بهبود کیفیت پخت: استفاده از MPG ممکن است به بهبود کیفیت پخت نان کمک کند، به ویژه در محصولاتی که به صورت اتوماتیک یا در مقیاس بزرگ تولید می شوند.
استفاده از مونو پروپیلن گلیکول (MPG) در نان به دقت و با توجه به نقش های مختلف آن در فرآیند تولید و کیفیت نهایی نان انجام می شود. در زیر جزئیات بیشتری درباره کاربردهای MPG در نان ارائه می دهم:
دوز مصرف: میزان استفاده از MPG در نان معمولاً بسیار کم است، اغلب در حد چند دهم درصد از وزن خمیر. این مقدار تحت نظارت دقیق قرار دارد تا از بیش از حد مصرف شدن و اثرات نامطلوب احتمالی جلوگیری شود.
زمان افزودن: MPG می تواند در مراحل مختلف تولید نان به خمیر اضافه شود. معمولاً به خمیر اولیه اضافه می شود تا به طور یکنواخت در سراسر خمیر توزیع شود.
نقش در فرآیند تخمیر: MPG می تواند به کنترل رطوبت در خمیر در طول فرآیند تخمیر کمک کند، که به پایداری و کنترل بهتر این فرآیند منجر می شود.
تأثیر بر بافت نهایی: اضافه کردن مونو پروپیلن گلیکول غذایی به خمیر نان می تواند به تولید نان با بافت نرم تر و کمتر خشک کمک کند. این امر به ویژه برای نان های بسته بندی شده که قرار است برای مدت طولانی تری تازه بمانند، مهم است.
جلوگیری از خشک شدن: MPG به عنوان یک نم نگهدار، رطوبت را در نان حفظ می کند، که به جلوگیری از خشک شدن سریع نان کمک می کند. این می تواند ماندگاری نان را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
کنترل کپک: مونو پروپیلن گلیکول غذایی می تواند به کاهش رشد قارچ ها و کپک ها در نان کمک کند. این به ویژه برای نان هایی که در بسته بندی های محافظت نشده یا با کمترین میزان نگهدارنده های دیگر تولید می شوند، مفید است.
اثرات بر پخت: در برخی موارد، MPG می تواند به بهبود رنگ و بافت پوسته نان در طی فرآیند پخت کمک کند، اگرچه این اثر ممکن است بسته به نوع نان و شرایط پخت متفاوت باشد.
شفافیت در برچسب گذاری: مطابق با قوانین و مقررات، استفاده از مونو پروپیلن گلیکول در نان باید در برچسب ها ذکر شود تا مصرف کنندگان از وجود این افزودنی در محصول آگاه باشند.
مونو پروپیلن گلیکول (MPG) در صنعت شیرینی جات به دلیل خواص متنوعش، کاربردهای گوناگونی دارد. در ادامه، جزئیات استفاده از این ماده در شیرینی جات را توضیح می دهم:
نم نگهدار: یکی از مهم ترین کاربردهای MPG در شیرینی جات، حفظ رطوبت است. این ماده به شیرینی ها و کیک ها کمک می کند تا برای مدت طولانی تری نرم و تازه باقی بمانند، که برای شیرینی های بسته بندی شده بسیار مهم است.
بهبود بافت: MPG می تواند به بهبود بافت شیرینی جات کمک کند. اضافه کردن این ماده باعث می شود شیرینی ها نرم تر و با بافتی لطیف تر تولید شوند، که تجربه مصرف کننده را بهبود می بخشد.
جلوگیری از کپک زدن: همانند مصارف در نان، MPG می تواند به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل کند و از رشد قارچ ها و کپک ها در شیرینی جات جلوگیری نماید، که به افزایش ماندگاری محصولات منجر می شود.
تثبیت کننده: در برخی از شیرینی جات، MPG به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند که به حفظ ساختار و کیفیت شیرینی کمک می کند، به خصوص در شیرینی هایی که دارای مواد پر کننده یا لایه های مختلف هستند.
حلال طعم دهنده ها و رنگ ها: MPG می تواند به عنوان حلال برای طعم دهنده ها و رنگ های غذایی استفاده شود، که در شیرینی جات به توزیع یکنواخت این مواد کمک می کند.
کنترل رطوبت: در شیرینی جاتی که بافت آنها به میزان دقیق رطوبت حساس است، MPG می تواند به کنترل بهتر رطوبت کمک کند، که به ویژه در محصولاتی مانند ماکارونی ها و بیسکوییت ها مهم است.
افزایش ویسکوزیته: در برخی موارد، MPG می تواند به افزایش غلظت خمیرها یا مواد پر کننده کمک کند، که به بهبود بافت و ظاهر شیرینی ها منجر می شود.
دوز مصرف: میزان استفاده از مونو پروپیلن گلیکول غذایی در شیرینی جات، مانند نان، بسیار کم است و معمولاً در حد چند دهم درصد از وزن مواد اولیه است. این مقدار باید دقیقاً محاسبه شود تا از تأثیرات منفی بر طعم و بافت جلوگیری شود.
بیشتر بخوانید: تفاوت پروپیلن گلیکول و اتیلن گلیکول
مونو پروپیلن گلیکول غذایی در سس مایونز عمدتاً به دلیل خواص خاصی که دارد، استفاده می شود. در ادامه به جزئیات این کاربردها می پردازم:
تثبیت کننده: مونو پروپیلن گلیکول غذایی در مایونز به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند. این ماده به حفظ امولسیون روغن و آب در مایونز کمک می کند، که به جلوگیری از جدا شدن ترکیبات مایونز و حفظ بافت یکنواخت آن منجر می شود.
نم نگهدار: به عنوان یک نم نگهدار، MPG به حفظ رطوبت در مایونز کمک می کند. این امر به ویژه برای مایونزهایی که برای مدت زمان طولانی نگهداری می شوند، مهم است تا از خشک شدن و تغییر بافت جلوگیری شود.
بهبود بافت: MPG می تواند به بهبود بافت مایونز کمک کند، به طوری که یک احساس دهانی نرم و صاف تر ایجاد کند، که تجربه مصرف کننده را بهبود می بخشد.
جلوگیری از کپک زدن: اگرچه MPG به طور مستقیم به عنوان یک نگهدارنده قوی شناخته نمی شود، اما می تواند با کاهش محتوای آب آزاد در مایونز، محیط کمتر مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم کند، در نتیجه به افزایش ماندگاری کمک کند.
حلال طعم دهنده ها و رنگ ها: در مایونزهای طعم دار، مونو پروپیلن گلیکول غذایی می تواند به عنوان حلال برای طعم دهنده ها و رنگ ها استفاده شود، به طوری که این مواد را به خوبی در مایونز پخش کند.
دوز مصرف: در مایونز، استفاده از MPG معمولاً در مقادیر بسیار کم انجام می شود، در حد چند دهم درصد از وزن نهایی محصول. این مقدار به دقت کنترل می شود تا از هرگونه تأثیر منفی بر طعم یا بافت مایونز جلوگیری شود.
شفافیت در برچسب گذاری: مطابق با قوانین و مقررات، استفاده از مونو پروپیلن گلیکول در مایونز باید در برچسب های محصول ذکر شود تا مصرف کنندگان آگاه باشند.
استفاده از مونو پروپیلن گلیکول غذایی در شکلات کمتر رایج است، اما می تواند به دلایل خاصی مورد استفاده قرار گیرد. در اینجا به جزئیات استفاده از MPG در شکلات می پردازم:
جلوگیری از کریستالیزاسیون شکر: یکی از کاربردهای اصلی MPG در شکلات، جلوگیری از تشکیل کریستال های شکر است. این ماده می تواند به حفظ بافت نرم و روان شکلات کمک کند، به ویژه در شکلات هایی که به صورت پر کننده یا لایه ای در شیرینی جات استفاده می شوند.
نم نگهدار: MPG می تواند به حفظ رطوبت در شکلات ها کمک کند، به ویژه در شکلات هایی که قرار است برای مدت طولانی تری نگهداری شوند. این امر به جلوگیری از خشک شدن و حفظ خاصیت نرمی شکلات منجر می شود.
تثبیت کننده: در برخی موارد، مونو پروپیلن گلیکول غذایی به عنوان تثبیت کننده در شکلات های پر شده یا شکلات هایی که با مواد دیگر ترکیب شده اند، استفاده می شود تا ساختار محصول نهایی را حفظ کند.
بهبود بافت: می تواند به بهبود بافت شکلات کمک کند، به خصوص در شکلات هایی که نیاز به یک احساس دهانی خاص دارند. این ماده می تواند شکلات را نرم تر و با کشسانی بیشتری کند.
دوز مصرف: مقدار استفاده از مونو پروپیلن گلیکول غذایی در شکلات بسیار کم است، معمولاً در حد چند دهم درصد از وزن محصول نهایی. این مقدار باید به دقت کنترل شود تا از تأثیرات نامطلوب بر طعم یا بافت شکلات جلوگیری شود.
شفافیت در برچسب گذاری: طبق قوانین و مقررات، استفاده از MPG در شکلات باید در برچسب های محصول ذکر شود تا مصرف کنندگان از ترکیبات آن آگاه باشند.
بیشتر بخوانید: پروپیلن گلیکول در الکل و شوینده ها
استفاده از مونو پروپیلن گلیکول غذایی در کنسروها و گوشت های فرآوری شده می تواند به دلایل مختلفی صورت گیرد، اگرچه این کاربردها ممکن است به اندازه کاربردهای دیگر در صنایع غذایی رایج نباشد. در ادامه، جزئیات این کاربردها را توضیح می دهم:
در کنسروها:
نم نگهدار: مونو پروپیلن گلیکول غذایی می تواند به حفظ رطوبت در کنسروها کمک کند، که به ویژه برای حفظ بافت و طعم محصولات کنسرو شده مهم است. این ماده می تواند از خشک شدن محتویات کنسرو جلوگیری کند.
تثبیت کننده: در برخی کنسروها که شامل موادی مانند سس ها یا آبمیوه هستند، مونو پروپیلن گلیکول غذایی می تواند به جلوگیری از جدا شدن مواد کمک کند و به حفظ یکنواختی محصول منجر شود.
جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها: اگرچه MPG به عنوان یک نگهدارنده قوی شناخته نمی شود، اما می تواند به کاهش محیط مناسب برای رشد میکروب ها کمک کند، به خصوص زمانی که با سایر نگهدارنده ها ترکیب شود.
در گوشت‌های فرآوری شده:
حفظ رطوبت: در محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس ها، هات داگ ها و همبرگرهای منجمد، MPG می تواند به حفظ رطوبت کمک کند، که به بهبود بافت و کاهش احساس خشکی در هنگام مصرف منجر می شود.
بهبود بافت: می تواند به بهبود بافت گوشت های فرآوری شده کمک کند، به طوری که محصول نهایی نرم تر و لذیذتر باشد.
پیشگیری از کریستالیزاسیون چربی: در محصولاتی که چربی بالایی دارند، MPG می تواند به جلوگیری از تشکیل کریستال های چربی کمک کند که بر بافت و ظاهر محصول تأثیر منفی می گذارند.
دوز مصرف: مقدار استفاده از مونو پروپیلن گلیکول غذایی در این محصولات بسیار کم است و به دقت کنترل می شود تا از تأثیرات نامطلوب بر طعم یا بافت اجتناب شود.
شفافیت در برچسب گذاری: استفاده از MPG در این محصولات باید در برچسب های محصول نشان داده شود تا مصرف کنندگان از ترکیبات آن آگاه باشند.
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی به عنوان یک حلال بسیار موثر و رایج برای رنگ های خوراکی استفاده می شود. دلایل و مزایای استفاده از این ماده برای حل کردن رنگ های خوراکی به شرح زیر است:
مزایا و کاربردها:
حلالیت عالی:
MPG به خوبی با آب و دیگر مایعات مخلوط می شود، که باعث می شود رنگ های خوراکی به راحتی و به صورت یکنواخت در محصولات غذایی پخش شوند. این ویژگی به ویژه در نوشیدنی ها، شیرینی جات، آبنبات ها، و سایر محصولاتی که نیاز به رنگ آمیزی دارند، مفید است.
توسط سازمان های نظارتی مانند FDA (سازمان غذا و داروی ایالات متحده) و EFSA (سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا) به عنوان یک ماده ایمن برای استفاده در محصولات غذایی تایید شده است، البته به شرطی که در مقادیر مجاز استفاده شود.
پایداری رنگ:
استفاده از MPG به عنوان حلال می تواند به پایداری رنگ در برابر نور، گرما، و دیگر عوامل محیطی کمک کند، که باعث می شود رنگ محصولات غذایی طولانی تر حفظ شود.
بافت و طعم:
MPG بی بو و بی مزه است، بنابراین بر طعم و بوی محصول نهایی تاثیر منفی نمی گذارد. همچنین، می تواند به بهبود بافت محصولاتی مانند آبنبات ها یا شیرینی ها کمک کند.
جلوگیری از تجمع رنگ:
به جلوگیری از تجمع رنگ ها در یک نقطه یا تشکیل رسوب کمک می کند، که منجر به توزیع یکنواخت تر رنگ ها در محصول می شود.
FDA تحقیقات علمی و آزمایشات ایمنی را بررسی می کند تا تأیید کند که آیا یک افزودنی غذایی مانند مونو پروپیلن گلیکول خوراکی برای استفاده در بدن بی خطر است یا خیر. در سال 1982، FDA پروپیلن گلیکول را به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن تایید کرد و آن را به عنوان یک ماده “به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده” یا GRAS در نظر گرفت.
در انجام این کار، FDA دستورالعمل های سختگیرانه ای تنظیم کرد تا حداکثر مقدار پروپیلن گلیکول خوراکی که در یک محصول غذایی استفاده می شود از سطوحی که ایمن در نظر گرفته می شد تجاوز نکند. با رعایت این محدودیت، تولیدکنندگان فقط مجاز به استفاده از مقدار مشخصی پروپیلن گلیکول در انواع غذا و نوشیدنی هستند.
علاوه بر این، سازمان جهانی بهداشت (WHO) محدودیت‌هایی را برای مصرف روزانه تعیین کرده است تا مصرف کنندگان و شرکت های مواد غذایی آگاه باشند که مصرف خوراکی قابل قبول یا ADI برای پروپیلن گلیکول 25 میلی گرم برای هر کیلوگرم (کیلوگرم) وزن بدن است. هر دو تلاش FDA و WHO ایمنی ما را هنگام مصرف غذاهای حاوی آن تضمین می کند.
جایی که ممکن است نگرانی ایجاد شود، استفاده مکرر از داروهایی است که دارای مقدار زیادی از این ماده هستند، یا زمانی که به صورت موضعی از طریق لوازم آرایشی یا محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود.
سوالات متداول
1. مونو پروپیلن گلیکول خوراکی چیست و چه کاربردی دارد؟
مونو پروپیلن گلیکول (MPG) یک ترکیب بی رنگ و بی بو است که به عنوان افزودنی غذایی ایمن استفاده می شود. در صنایع غذایی به عنوان مرطوب کننده، حلال و نگهدارنده در محصولاتی مثل بستنی، کیک و نوشیدنی ها به کار می رود. این ماده رطوبت را حفظ کرده و بافت محصول را بهبود می بخشد. توسط سازمان غذا و دارو (FDA) به عنوان ماده ایمن (GRAS) تأیید شده است.
2. آیا مونو پروپیلن گلیکول در مواد غذایی بی خطر است؟
بله، مونو پروپیلن گلیکول در مقادیر مجاز توسط سازمان های بهداشتی مانند FDA و EFSA بی خطر تلقی می شود. این ماده در محصولاتی مثل سس ها و دسرها برای حفظ رطوبت و پایداری استفاده می شود. مصرف بیش از حد ممکن است در افراد حساس باعث ناراحتی گوارشی شود. در مقادیر استاندارد، خطری برای سلامتی ندارد.
3. چرا مونو پروپیلن گلیکول در بستنی استفاده می شود؟
مونو پروپیلن گلیکول در بستنی به عنوان ماده ای برای جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ استفاده می شود. این ماده بافت بستنی را نرم و خامه ای نگه می دارد. همچنین به حفظ رطوبت و افزایش ماندگاری محصول کمک می کند. در مقادیر کم، ایمن و مؤثر است.
4. آیا مونو پروپیلن گلیکول در نوشیدنی ها کاربرد دارد؟
بله، مونو پروپیلن گلیکول در نوشیدنی ها به عنوان حلال برای طعم دهنده ها و رنگ های خوراکی استفاده می شود. این ماده به یکنواخت شدن ترکیبات و بهبود طعم کمک می کند. همچنین از جدا شدن مواد در نوشیدنی های غلیظ جلوگیری می کند. در غلظت های مجاز، کاملاً بی خطر است.
5. تفاوت مونو پروپیلن گلیکول خوراکی با نوع صنعتی چیست؟
مونو پروپیلن گلیکول خوراکی با خلوص بالا و استانداردهای بهداشتی سختگیرانه برای مصرف انسانی تولید می شود. نوع صنعتی ممکن است ناخالصی هایی داشته باشد و برای کاربردهایی مثل ضد یخ استفاده می شود. گرید خوراکی برای مواد غذایی و دارویی ایمن است. همیشه از گرید مناسب برای کاربرد مورد نظر استفاده کنید.
6. آیا مونو پروپیلن گلیکول برای کودکان بی خطر است؟
مونو پروپیلن گلیکول در مقادیر مجاز در مواد غذایی برای کودکان بی خطر است. این ماده در محصولاتی مثل شیرینی ها و نوشیدنی های کودکان به کار می رود. با این حال، محصولات باید تحت نظارت مصرف شوند تا از مصرف بیش از حد جلوگیری شود. سازمان های بهداشتی ایمنی آن را تأیید کرده اند.
7. چگونه مونو پروپیلن گلیکول در کیک و شیرینی استفاده می شود؟
مونو پروپیلن گلیکول در کیک و شیرینی به عنوان مرطوب کننده عمل می کند تا از خشک شدن محصول جلوگیری کند. این ماده به حفظ نرمی و تازگی بافت کمک می کند. همچنین در تثبیت امولسیون ها و طعم دهنده ها نقش دارد. در مقادیر استاندارد، هیچ اثر منفی ندارد.
8. آیا مونو پروپیلن گلیکول برای افراد با رژیم گیاه خواری مناسب است؟
بله، مونو پروپیلن گلیکول خوراکی معمولاً از منابع غیرحیوانی تولید می شود و برای رژیم های گیاهخواری مناسب است. این ماده به صورت شیمیایی سنتز شده و منشأ حیوانی ندارد. در محصولاتی مثل دسرهای گیاهی استفاده می شود. برچسب محصول را برای اطمینان بررسی کنید.
9. آیا مونو پروپیلن گلیکول می تواند باعث حساسیت شود؟
در موارد نادر، مونو پروپیلن گلیکول ممکن است در افراد حساس باعث واکنش های گوارشی یا پوستی شود. در مواد غذایی، به دلیل غلظت کم، معمولاً مشکلی ایجاد نمی کند. اگر به این ماده حساسیت دارید، از مصرف محصولات حاوی آن خودداری کنید. با پزشک مشورت کنید اگر علائم غیرعادی مشاهده کردید.
10. چرا مونو پروپیلن گلیکول در محصولات بدون گلوتن استفاده می شود؟
مونو پروپیلن گلیکول در محصولات بدون گلوتن به عنوان مرطوب کننده و تثبیت کننده بافت استفاده می شود. این ماده به بهبود نرمی و ماندگاری نان و کیک های بدون گلوتن کمک می کند. همچنین از خشک شدن سریع این محصولات جلوگیری می کند. در این کاربرد، کاملاً ایمن و مؤثر است.
منبع:
