روغن پالم

روغن پالم چیست؟

روغن پالم Palm Oil از میوه نخل های روغنی حاصل می شود. از روغن پالم تصفیه نشده به علت رنگ نارنجی مایل به قرمز به عنوان روغن پالم قرمز یاد می شود. منبع اصلی این ماده درخت نخل روغنی است که بومی غرب و جنوب غربی آفریقا است. استفاده از آن در این منطقه به بیش از 5000 سال پیش برمی گردد. نخل روغنی در آمریکای جنوبی نیز یافت می شود. اما به ندرت از نظر تجاری رشد می کند. با این وجود، گاهی اوقات از ترکیبی از این دو گیاه در تولید این ماده استفاده می شود. روغن پالم یک نوع روغن گیاهی است که از میوه درخت نخل روغنی (Elaeis guineensis) استخراج می شود. این درخت بومی غرب و جنوب آفریقا است اما امروزه در بسیاری از مناطق گرمسیری جهان کشت می شود.

انواع روغن پالم

• روغن پالم خام که از میوه نخل گرفته می شود و رنگ نارنجی تا قرمز دارد، به دلیل محتوای بتا کاروتن آن.
• روغن هسته پالم که از هسته میوه استخراج می شود و رنگی روشن تر دارد.

روغن پالم در صنایع غذایی به عنوان روغن پخت و پز، در تولید مارگارین ها، شیرینی ها، شکلات ها و همچنین در محصولات آرایشی و بهداشتی و سوخت زیستی استفاده می شود. با این حال، تولید گسترده مسائل زیست محیطی مانند جنگل زدایی، از بین رفتن زیستگاه های حیوانات و انتشار گازهای گلخانه ای را به همراه داشته است.

روغن پالم برای بدن مفید است یا مضر

روغن پالم چه فواید و مضراتی دارد؟ روغن پالم می تواند هم مزایا و هم معایبی برای سلامتی داشته باشد که به نحوه مصرف و مقدار آن بستگی دارد:

مزایا:

• منبعی از آنتی اکسیدان ها: حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین E و بتا کاروتن است که می توانند به کاهش استرس اکسیداتیو کمک کنند.
• چربی های اشباع شده: محتوای چربی اشباع روغن ممکن است برای برخی جنبه های سلامتی مفید باشد، مانند افزایش سطح کلسترول خوب (HDL).

اگر به ویتامین ای در مقادیر بالا نیاز دارید از خرید توکوفریل استات در آرکا شیمی استفاده کنید.

معایب:

• چربی های اشباع شده: همین چربی های اشباع که می‌ توانند فوایدی داشته باشند، در مقادیر زیاد می توانند سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش دهند و خطر بیماری های قلبی را بالا ببرند.
• فرآوری و ترکیبات مضر: روغن فرآوری شده ممکن است در دماهای بالا تولید ترکیباتی مانند آلدهیدها کند که برای سلامتی مضر هستند.
• مصرف بیش از حد: مانند هر چربی دیگری، مصرف بیش از حد می تواند منجر به افزایش وزن و مشکلات مرتبط با آن شود.

مصرف متعادل: در مقادیر متعادل و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع می تواند بی خطر باشد.
کیفیت روغن: انتخاب روغن غیرفرآوری شده یا کمتر فرآوری شده می تواند مزایای بیشتری داشته باشد.
توجه به سلامتی کلی: افراد با مشکلات قلبی یا کلسترول بالا باید در مصرف احتیاط کنند و با پزشک خود مشورت کنند. در نهایت، مانند همه مواد غذایی، کلید سلامتی در تعادل و تنوع در رژیم غذایی است.

از کجا بفهمیم روغن پالم دارد؟

برای تشخیص اینکه آیا یک محصول حاوی روغن پالم است یا خیر، می توانید به نکات زیر توجه کنید:

برچسب های مواد تشکیل دهنده:

نام های مختلف: ممکن است تحت نام های مختلفی در فهرست مواد تشکیل دهنده ظاهر شود. به دنبال عبارات زیر باشید:

Palm Oil (روغن پالم)
Palm kernel oil (روغن هسته پالم)
Fractionated palm oil (روغن پالم تقطیر شده)
Palm olein (روغن اولئین پالم)
Palm stearin (روغن استئارین پالم)
Hydrogenated palm oil (روغن پالم هیدروژنه)
Palm kernel olein (روغن اولئین هسته پالم)

گاهی اوقات به صورت “روغن نباتی” یا “چربی نباتی” بدون توضیح بیشتر ذکر می شود. در محصولات خوراکی مانند شکلات، مارگارین یا کوکی ها، استفاده از آن ممکن است محصول را براق تر و با بافتی متفاوت تر از آنچه انتظار می رود، نماید.

فرق روغن پالم و بدون پالم

تفاوت بین محصولاتی که از روغن پالم استفاده می کنند و محصولات بدون روغن پالم (یا با جایگزین های آن) را می توان از جنبه های مختلفی بررسی کرد:

روغن پالم دار:

• نقطه ذوب: بالاتر است، که باعث می شود محصولات حاوی آن در دمای اتاق جامد یا نیمه جامد باشند.
• پایداری حرارتی: بالا است، به این معنی که در پخت و پز یا فرآوری مواد غذایی در دماهای بالا مقاوم است.
• بافت و رنگ: می تواند بافتی نرم تر و گاهی رنگی نارنجی تا قرمز به محصولات بدهد.

حاوی مقادیر بالای چربی اشباع است که می تواند سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش دهد، اما همچنین دارای آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین E است. تولید گسترده آن با جنگل زدایی، از دست رفتن زیستگاه های حیوانات و مشکلات زیست محیطی دیگر مرتبط است.

بدون روغن پالم:

• جایگزین ها: ممکن است از روغن های دیگری مانند روغن زیتون، روغن کانولا، روغن آفتابگردان، یا چربی های حیوانی استفاده شود. هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند؛ مثلاً روغن زیتون نقطه دود پایین تری دارد.
• تغییر در بافت: محصولات بدون آن ممکن است بافت متفاوتی داشته باشند؛ به عنوان مثال، شکلات بدون پالم ممکن است سفت تر یا نرم تر باشد.
• رنگ و طعم: بسته به نوع روغن یا چربی جایگزین، محصولات ممکن است طعم و رنگ متفاوتی داشته باشند.

استفاده از جایگزین ها ممکن است تأثیرات زیست محیطی کمتری داشته باشد، اما این به نوع جایگزین ها و نحوه تولید آنها بستگی دارد. بسته به نوع روغن یا چربی جایگزین، می تواند چربی های اشباع کمتری داشته باشد یا حاوی چربی های غیراشباع بیشتری باشد که برای سلامت قلب بهتر تلقی می شوند.

ترکیبات روغن پالم

در اینجا محتوای غذایی یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن پالم (4) وجود دارد:

• کالری: 114.
• چربی: 14 گرم.
• چربی اشباع شده: 7 گرم.
• چربی اشباع نشده: 5 گرم.
• Vitamin E: 11% of the RDI.

تمام کالری این ماده از چربی تأمین می شود. تجزیه اسیدهای چرب آن 50٪ اسیدهای چرب اشباع، 40٪ اسید های چرب اشباع نشده و 10٪ اسید های چرب اشباع نشده پلی است. نوع اصلی چربی اشباع موجود در آن، اسید پالمیتیک است که 44٪ کالری آن را تشکیل می دهد. همچنین حاوی مقادیر زیادی اسید اولئیک و مقادیر کمتری اسید لینولئیک و اسید استئاریک است.

رنگدانه نارنجی مایل به قرمز روغن نخل قرمز از آنتی اکسیدان هایی به نام کاروتنوئیدها، از جمله بتاکاروتن، ناشی می شود که بدن می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. در این روغن، قسمت مایع با یک فرآیند تبلور و فیلتر حذف می شود. قسمت جامد باقیمانده در چربی اشباع بالاتر است و دمای ذوب بیشتری دارد.

شرایط نگهداری روغن پالم

روغن پالم به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع، نسبت به اکسیداسیون مقاومت بیشتری دارد، اما همچنان به شرایط نگهداری مناسب نیاز دارد تا کیفیت آن حفظ شود. این روغن در دمای زیر 24 درجه سانتی گراد جامد می شود و در دمای بالاتر مایع است، بنابراین دمای نگهداری باید با کاربرد مورد نظر (خوراکی یا صنعتی) هماهنگ باشد. تغییر بو (بوی تند یا نامطبوع) یا تغییر بافت (دانه دار شدن) نشانه کاهش کیفیت است.

خرید روغن پالم صنعتی

روغن پالم صنعتی (Industrial Palm Oil) به نوعی از روغن پالم اشاره دارد که به‌طور خاص برای استفاده در صنایع مختلف، به جز مصارف خوراکی مستقیم، تولید و فرآوری می شود. این روغن می تواند در مقادیر بزرگ و با فرآیندهای مختلفی تولید شود تا ویژگی های خاصی را برای کاربردهای صنعتی به دست آورد. در اینجا چند نکته درباره آن آورده شده است:

• پایداری حرارتی: به خاطر نقطه دود بالا، پایداری حرارتی خوبی دارد که آن را برای استفاده در صنایعی که نیاز به گرمای زیاد دارند مناسب می کند.
• مقاومت در برابر اکسیداسیون: این روغن مقاومت خوبی در برابر اکسید شدن دارد که برای محصولاتی که نیاز به ذخیره سازی طولانی مدت دارند، مفید است.
• چربی اشباع: محتوای بالای چربی اشباع به آن خاصیت جامد شدن در دماهای پایین می دهد، که در برخی کاربردهای صنعتی مطلوب است.
• سوخت زیستی: یکی از مواد اولیه اصلی برای تولید بیودیزل است.
• روان کننده ها: در برخی از صنایع به عنوان روان کننده استفاده می شود.
• مواد شوینده: در تولید صابون ها، شامپوها، و سایر محصولات بهداشتی و شوینده.
• صنایع بسته بندی: گاهی به عنوان عامل روان کننده در ماشین آلات بسته بندی استفاده می شود.
• رنگ و جوهر: می تواند در فرمولاسیون رنگ ها و جوهرهای چاپ استفاده شود.
• محصولات کاغذی: در تولید کاغذ و محصولات کاغذی برای بهبود خواص مثل مقاومت در برابر آب.

ممکن است فرآیندهای مختلفی مانند تصفیه، تقطیر، هیدروژنه کردن و یا ترکیب با سایر روغن ها را طی کند تا ویژگی های خاصی را برای استفاده های صنعتی به دست آورد.

مضرات روغن پالم

اگرچه بیشتر مطالعات نشان داده اند که روغن پالم اثر محافظتی بر سلامت قلب دارد، اما برخی نتایج متناقضی را گزارش کرده اند. یک مطالعه در زنان با کلسترول بالا انجام شد. این نشان داد که سطح LDL کوچک و متراکم (sdLDL) با روغن پالم افزایش می یابد اما با روغن های دیگر کاهش می یابد. با این حال، ترکیبی از روغن پالم و روغن سبوس برنج سطح sdLDL را کاهش داد.

مطالعه دیگر نشان داد که sdLDL در گروهی که این ماده را مصرف می کند تغییری نکرده در حالی که ذرات بزرگ LDL افزایش می یابد. ذرات بزرگ LDL در مقایسه با ذرات کوچک و متراکم LDL کمتر در معرض حملات قلبی قرار می گیرند. مطالعات دیگر افزایش سطح کلسترول LDL را در پاسخ به مصرف آن گزارش کرده اند.

با این حال، در این مطالعات، اندازه ذرات LDL اندازه گیری نشده است. این ها فقط عوامل خطر بالقوه هستند و نه شواهدی مبنی بر اینکه این روغن در واقع می تواند باعث بیماری قلبی شود.

با این حال، یک مطالعه بر روی حیوانات نشان می دهد که مصرف روغنی که بارها و بارها دوباره گرم شده است، باعث رسوب پلاک در رگ ها شود، به دلیل کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی روغن. وقتی موش ها غذای حاوی این روغن را که 10 بار دوباره گرم شده بود خوردند، طی شش ماه به پلاک های بزرگ شریانی و سایر علائم بیماری قلبی مبتلا شدند. در حالی که موش هایی که از آن تغذیه می کردند، این علائم را نداشتند.

جایگزین روغن پالم

جایگزین های روغن پالم می توانند بسته به نوع کاربرد و خواص مورد نیاز متفاوت باشند. در اینجا چند گزینه متداول برای جایگزینی در مصارف مختلف آورده شده است:

در آشپزی و صنایع غذایی:

• روغن زیتون: برای پخت و پز، سالادها، و برخی محصولات پخته شده. دارای چربی های غیراشباع سالم است اما نقطه دود پایین تری دارد. (اگر به این روغن نیاز دارید از خرید روغن زیتون در آرکا شیمی اقدام کنید و روغن خالص دریافت کنید.)
• روغن کانولا: مناسب برای سرخ کردن، پخت و پز و استفاده در محصولات پختنی به دلیل نقطه دود بالا و محتوای کم چربی اشباع.
• روغن آفتابگردان: برای پخت و پز و سالادها، با توجه به اینکه دارای چربی های غیراشباع است.
• روغن نارگیل: برای پخت و پز و برخی محصولات غذایی، به خصوص جایی که بافت جامد در دمای اتاق مورد نیاز است. (به این روغن در مقادیر بالا نیاز دارید؟ از فروش عمده روغن نارگیل در آرکا شیمی اقدام کنید.)
• روغن آووکادو: با نقطه دود بالا، مناسب برای سرخ کردن و پخت و پز در دمای بالا. (برای خرید روغن آووکادو در آرکا شیمی کلیک کنید.)

در صنایع غیر غذایی:

• روغن سویا: می تواند در تولید بیودیزل استفاده شود.
• روغن کلزا: برای تولید سوخت زیستی، روان کننده ها، و برخی مواد شوینده.
• روغن های گیاهی دیگر: مانند روغن کتان برای برخی کاربردهای صنعتی مانند رنگ ها.

جایگزین های پایدار و زیست محیطی:

• روغن های بازیافتی: استفاده از روغن های غذایی مصرف شده برای تولید سوخت زیستی.
• چربی های حیوانی پایدار: در برخی موارد، به خصوص برای سوخت زیستی، می تواند جایگزینی باشد، اگرچه مسائل اخلاقی و زیست محیطی خاص خود را دارد.
• روغن های گیاهی جدید: مثل روغن شاهدانه، که می تواند در آینده بیشتر مورد توجه قرار گیرد.

خرید روغن پالم

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد قیمت روغن پالم می توانید با شرکت آرکا شیمی گستر سپیدار وارد کننده روغن های آرایشی با شماره های 02182801442 و 09026715830 در تماس باشید.

سوالات متداول

1. روغن پالم چیست؟

روغن پالم از میوه درخت نخل روغنی (Elaeis guineensis) استخراج می شود و سرشار از اسیدهای چرب اشباع و ویتامین های A و E است. به دلیل پایداری بالا و بافت نیمه جامد، در صنایع غذایی، آرایشی و صنعتی استفاده می شود. رنگ نارنجی مایل به قرمز دارد، اما تصفیه شده بی رنگ است. در مناطق گرمسیری مانند مالزی و اندونزی تولید می شود.

2. کاربردهای روغن پالم چیست؟

این روغن در تولید مواد غذایی مانند شکلات، مارگارین، بستنی و محصولات پخته شده استفاده می شود. در صنایع آرایشی، در صابون ها، کرم ها و لوسیون ها به عنوان مرطوب کننده کاربرد دارد. در تولید سوخت زیستی و شمع نیز استفاده می شود. پایداری حرارتی آن در پخت و پز مزیت دارد.

3. آیا روغن پالم برای سلامتی مضر است؟

روغن پالم به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع (حدود 50٪) اگر بیش از حد مصرف شود، ممکن است خطر بیماری های قلبی را افزایش دهد. با این حال، در رژیم متعادل و مقادیر کم بی خطر است. سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند بتاکاروتن است که برای سلامتی مفیدند. از روغن پالم تصفیه شده و معتبر استفاده کنید.

4. آیا روغن پالم برای پوست مفید است؟

بله، روغن پالم به دلیل ویتامین E و خواص مرطوب کننده برای پوست خشک و آسیب دیده مفید است. در صابون ها و کرم ها به نرمی پوست کمک می کند. ممکن است برای پوست های چرب مناسب نباشد، زیرا سنگین است. تست پوستی قبل از استفاده توصیه می شود.

5. تفاوت روغن پالم و روغن هسته پالم چیست؟

روغن پالم از گوشت میوه نخل و روغن هسته پالم از دانه آن استخراج می شود. روغن پالم نرم تر و برای پخت و پز مناسب است، در حالی که روغن هسته پالم سفت تر و در محصولات آرایشی رایج تر است. روغن پالم قرمز حاوی بتاکاروتن بیشتری است. هر دو در صنایع مختلف کاربرد دارند.

6. روغن پالم در چه محصولاتی یافت می شود؟

این روغن در مواد غذایی مانند شکلات، کره بادام زمینی، چیپس و نودل فوری یافت می شود. در محصولات آرایشی مانند صابون، کرم و رژلب و در سوخت های زیستی استفاده می شود. روی برچسب محصولات به عنوان “Palm Oil” یا “Vegetable Oil” ذکر می شود. محصولات با گواهی پایدار را ترجیح دهید.

7. چگونه روغن پالم را نگهداری کنیم؟

روغن پالم باید در ظرف دربسته، در جای خنک و خشک و دور از نور مستقیم نگهداری شود. نوع تصفیه نشده (قرمز) در یخچال ماندگاری بیشتری دارد. گرما و رطوبت می توانند باعث فساد شوند. ظروف شیشه ای یا فلزی برای نگهداری مناسب تر هستند.