روغن پالم چیست و چه فوایدی دارد؟

در سال های اخیر، رشد نخل روغنی در جنوب شرقی آسیا از جمله مالزی و اندونزی گسترش یافته است. این دو کشور در حال حاضر بیش از 80٪ از روغن پالم جهان را تولید می کنند. مانند روغن نارگیل، این ماده در دمای اتاق نیمه جامد است. با این حال، نقطه ذوب آن 95 درجه فارنهایت (35 درجه سانتیگراد) است. این به طور قابل توجهی بالاتر از 76 درجه فارنهایت (24 درجه سانتیگراد) برای روغن نارگیل است. این امر به دلیل ترکیبات مختلف اسید های چرب این دو روغن است.

این ماده یکی از کم هزینه ترین و محبوب ترین روغن ها در سراسر جهان است که یک سوم تولید جهانی روغن گیاهی را به خود اختصاص داده است. این روغن را نباید با روغن هسته خرما اشتباه گرفت. در حالی که هر دو از یک گیاه سرچشمه می گیرند، اما روغن هسته خرما از دانه میوه استخراج می شود.

روغن پالم و خواص آن

روغن پالم برای پخت و پز استفاده می شود و همچنین به بسیاری از غذاهای آماده در فروشگاه مواد غذایی اضافه می شود. طعم آن مرزه و خاکی محسوب می شود. برخی افراد عطر و طعم آن را شبیه هویج یا کدو تنبل توصیف می کنند. این روغن یکی از غذاهای اصلی در آفریقای غربی و مناطق گرمسیری است و به ویژه برای غذاهای کاری و پر ادویه مناسب تر است.

این ماده اغلب برای سرخ کردن استفاده می شود. زیرا دارای درجه بالای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است و در حرارت زیاد پایدار می ماند. این روغن را بعضاً به عنوان تثبیت کننده به کره بادام زمینی و سایر کره های مغز اضافه می کنند. علاوه بر کره مغزها، این ماده را می توان غلات، غذاهایی مانند نان و کلوچه، غذاهای پروتئینی و غذا های رژیمی، شکلات، خامه. مارگارین یافت.

در دهه 1980، این روغن در بسیاری از محصولات با چربی های ترانس جایگزین شد. زیرا مصرف روغن های گرمسیری ممکن است سلامت قلب را به خطر بیندازد. با این حال، پس از مطالعات که خطرات چربی های ترانس را برای سلامتی نشان داد، تولید کنندگان مواد غذایی استفاده از این ماده را از سر گرفتند.

این روغن همچنین در بسیاری از محصولات غیر غذایی مانند خمیر دندان، صابون و مواد آرایشی یافت می شود. علاوه بر این، می توان از آن برای تولید سوخت بیودیزل استفاده کرد، که به عنوان یک منبع جایگزین انرژی عمل می کند.

ترکیبات روغن پالم

در اینجا محتوای غذایی یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن پالم (4) وجود دارد:

• کالری: 114.
• چربی: 14 گرم.
• چربی اشباع شده: 7 گرم.
• چربی اشباع نشده: 5 گرم.
• Vitamin E: 11% of the RDI.

تمام کالری این ماده از چربی تأمین می شود. تجزیه اسیدهای چرب آن 50٪ اسیدهای چرب اشباع، 40٪ اسید های چرب اشباع نشده و 10٪ اسید های چرب اشباع نشده پلی است. نوع اصلی چربی اشباع موجود در فروش روغن پالم، اسید پالمیتیک است که 44٪ کالری آن را تشکیل می دهد. همچنین حاوی مقادیر زیادی اسید اولئیک و مقادیر کمتری اسید لینولئیک و اسید استئاریک است.

رنگدانه نارنجی مایل به قرمز روغن نخل قرمز از آنتی اکسیدان هایی به نام کاروتنوئیدها، از جمله بتاکاروتن، ناشی می شود که بدن می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. در این روغن، قسمت مایع با یک فرآیند تبلور و فیلتر حذف می شود. قسمت جامد باقیمانده در چربی اشباع بالاتر است و دمای ذوب بیشتری دارد.

فواید روغن پالم

روغن پالم با چندین مزیت سلامتی از جمله محافظت از عملکرد مغز، کاهش عوامل خطر بیماری های قلبی و بهبود وضعیت ویتامین A در ارتباط است. این روغن منبع عالی توکوترینول ها است، نوعی ویتامین E با خواص آنتی اکسیدانی قوی که ممکن است از سلامت مغز پشتیبانی کند. مطالعات حیوانی و انسانی نشان می دهد که توکوترینول های موجود در این ماده ممکن است به محافظت از چربی های اشباع نشده در مغز، کندی پیشرفت زوال عقل، کاهش خطر سکته مغزی و جلوگیری از رشد ضایعات مغزی کمک کنند.

در یک مطالعه دو ساله روی 121 فرد مبتلا به ضایعات مغزی، گروهی که دو بار در روز توکوترینول های مشتق از این روغن مصرف می کردند ثابت ماندند. در حالی که گروهی که دارونما دریافت کردند رشد ضایعه را تجربه کردند.

سلامت قلب

روغن پالم به عنوان محافظ در برابر بیماری های قلبی شناخته شده است. به نظر می رسد این روغن تأثیرات مفیدی بر روی عوامل خطر بیماری های قلبی دارد. از جمله کاهش کلسترول LDL “بد” و افزایش کلسترول HDL “خوب”.

تجزیه و تحلیل گسترده از 51 مطالعه نشان داد که میزان کلسترول LDL و کل در افرادی که رژیم های غذایی غنی از این روغن را دنبال می کنند کمتر از افرادی است که رژیم های غذایی با چربی های ترانس یا اسید میریستیک و لوریک مصرف می کنند. در یک مطالعه سه ماهه، اثرات کاهش کلسترول این روغن که از ترکیبی از درختان Elaeis guineensis و Elaeis oleifera ساخته شده است، مورد بررسی قرار گرفت.

در این مطالعه، مردم روزانه 25 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری) روغن زیتون یا یک روغن نخل هیبریدی مصرف کردند. بر اساس کاهش 15 درصدی کلسترول LDL در هر دو گروه، محققان اظهار داشتند این ماده را می توان “معادل گرمسیری روغن زیتون” نامید.

با این وجود، توجه به این نکته مهم است که افزایش یا کاهش سطح کلسترول LDL به تنهایی نمی تواند خطر بیماری قلبی را پیش بینی کند. عوامل بسیار دیگری نیز در این امر دخیل هستند.

با این حال، یک مطالعه کنترل شده در سال 1995 نشان داد که روغن پالم ممکن است به کاهش روند پیشرفت بیماری در افراد مبتلا به بیماری قلبی کمک کند. در این مطالعه 18 ماهه، هفت نفر از 25 نفری که با این روغن تحت درمان قرار گرفته اند، بهبود یافته و 16 نفر ثابت مانده اند. در مقابل، 10 نفر از 25 نفر در گروه دارونما پیشرفت بیماری را تجربه کردند و هیچکدام بهبودی نشان ندادند.

ویتامین A در روغن پالم

روغن پالم می تواند به بهبود وضعیت ویتامین A در افرادی که دچار کمبود هستند، کمک کند. مطالعات انجام شده بر روی زنان باردار در کشورهای در حال توسعه نشان داده است که مصرف پالم قرمز باعث افزایش سطح ویتامین A در خون آنها و همچنین در نوزادان شیرده می شود.

یک مطالعه نشان داد که افراد مبتلا به فیبروز کیستیک، که در جذب ویتامین های محلول در چربی مشکل دارند، پس از هشت هفته مصرف روزانه دو تا سه قاشق غذاخوری فروش روغن پالم قرمز، افزایش ویتامین A در خون را تجربه کردند.

همچنین نشان داده شده است که روغن پالم قرمز به افزایش سطح ویتامین A در بزرگسالان و کودکان خردسال کمک می کند. در حقیقت، مطالعه ای از هند گزارش داد كه كودكان در سن پیش دبستانی كه 5 میلی لیتر (1 قاشق چای خوری قاشق چای خوری) در روز مصرف می كنند، نسبت به كودكانی كه از مكمل های ویتامین A دریافت می كنند، افزایش بیشتری در سطح ویتامین A دارند.

عوارض روغن پالم

اگرچه بیشتر مطالعات نشان داده اند که روغن پالم اثر محافظتی بر سلامت قلب دارد، اما برخی نتایج متناقضی را گزارش کرده اند. یک مطالعه در زنان با کلسترول بالا انجام شد. این نشان داد که سطح LDL کوچک و متراکم (sdLDL) با روغن پالم افزایش می یابد اما با روغن های دیگر کاهش می یابد. با این حال، ترکیبی از روغن پالم و روغن سبوس برنج سطح sdLDL را کاهش داد.

مطالعه دیگر نشان داد که sdLDL در گروهی که این ماده را مصرف می کند تغییری نکرده در حالی که ذرات بزرگ LDL افزایش می یابد. ذرات بزرگ LDL در مقایسه با ذرات کوچک و متراکم LDL کمتر در معرض حملات قلبی قرار می گیرند. مطالعات دیگر افزایش سطح کلسترول LDL را در پاسخ به مصرف روغن پالم گزارش کرده اند.

با این حال، در این مطالعات، اندازه ذرات LDL اندازه گیری نشده است. این ها فقط عوامل خطر بالقوه هستند و نه شواهدی مبنی بر اینکه این روغن در واقع می تواند باعث بیماری قلبی شود.

با این حال، یک مطالعه بر روی حیوانات نشان می دهد که مصرف روغنی که بارها و بارها دوباره گرم شده است، باعث رسوب پلاک در رگ ها شود، به دلیل کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی روغن. وقتی موش ها غذای حاوی این روغن را که 10 بار دوباره گرم شده بود خوردند، طی شش ماه به پلاک های بزرگ شریانی و سایر علائم بیماری قلبی مبتلا شدند. در حالی که موش هایی که از روغن پالم تازه تغذیه می کردند، این علائم را نداشتند.

جنجال در مورد روغن پالم

چندین مسئله اخلاقی در مورد تأثیرات تولید روغن پالم بر محیط زیست، حیات وحش و جوامع وجود دارد. در دهه های گذشته، افزایش تقاضا منجر به گسترش بی سابقه تولید و فروش روغن پالم در مالزی، اندونزی و تایلند شده است. این کشورها دارای آب و هوای مرطوب و گرمسیری هستند که به طور ایده آل برای پرورش درختان نخل مناسب هستند.

با این حال جنگل های گرمسیری در حال نابودی هستند. تجزیه و تحلیل اخیر نشان داد که 45 درصد از اراضی جنوب شرقی آسیا که در حال حاضر برای تولید روغن پالم استفاده می شود، در سال 1990 جنگل بوده اند. از جمله بیش از نیمی از مزارع روغن نخل در اندونزی و مالزی. پیش بینی می شود جنگل زدایی اثرات مخربی بر گرم شدن کره زمین بگذارد. زیرا جنگل ها با جذب کربن از جو نقش مهمی در کاهش گازهای گلخانه ای دارند.

علاوه بر این، تخریب مناظر بومی باعث تغییراتی در اکوسیستم می شود که سلامتی و تنوع حیات وحش را تهدید می کند. نگرانی هایی از تأثیر بر گونه های در معرض خطر مانند اورانگوتان های بورنی است که به دلیل از بین رفتن زیستگاه با انقراض روبرو هستند.

همچنین گزارش هایی مبنی بر نقض حقوق بشر توسط شرکت های روغن نخل از قبیل پاکسازی مزارع کشاورزی و جنگل ها بدون اجازه، پرداخت دستمزد کم، تأمین شرایط کاری نا امن و کاهش چشمگیر کیفیت زندگی گزارش شده است. یک تجزیه و تحلیل در سال 2015 نشان داد که گسترش مزارع روغن نخل، می تواند انتشار گازهای گلخانه ای را تا 60 درصد کاهش دهد (RSPO) سازمانی است که متعهد است تولید و فروش روغن پالم را ازدیاد بخشد.

برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد قیمت روغن پالم با شماره های 02144182743 و 09026715830 با آرکا شیمی گستر سپیدار تماس حاصل فرمایید.