اسید چرب Fatty acid یک اسید کربوکسیلیک با زنجیره آلیفاتیک است که یا اشباع یا غیراشباع است. اسیدهای چرب در برخی گونه ها مانند ریز جلبک ها جزء اصلی لیپیدها هستند، اما در برخی موجودات به صورت مستقل یافت نمی شوند، بلکه به عنوان سه دسته اصلی از استرها وجود دارند:
اسیدهای چرب Fatty acid واحدهای سازنده چربی در بدن ما و غذایی هستند که می خوریم. در طول هضم، بدن چربی ها را به اسیدهای چرب تجزیه می کند و سپس می تواند جذب خون شود. در میان آنها امگا 3 و امگا 6 اهمیت ویژه ای دارند. آنها به عنوان اسیدهای چرب ضروری شناخته می شوند زیرا بدن نمی تواند آنها را بسازد. آنها باید در غذا مصرف شوند. سه اسید چرب مهم امگا 3 عبارتند از:
مولکول های اسید چرب Fatty acid معمولاً در گروه های سه تایی به هم متصل می شوند و مولکولی به نام تری گلیسیرید را تشکیل می دهند. تری گلیسیرید نیز در بدن ما از کربوهیدرات هایی که می خوریم ساخته می شود. اسیدهای چرب عملکردهای مهم زیادی در بدن دارند، از جمله ذخیره انرژی. اگر گلوکز (نوعی قند) برای انرژی در دسترس نباشد، بدن به جای آن از اسیدهای چرب برای سوخت رسانی به سلول ها استفاده می کند. پیوند دوگانه کربن-کربن که در اسیدهای چرب تک غیراشباع یا چند غیراشباع یافت می شود، می تواند در پیکربندی سیس یا ترانس وجود داشته باشد.
اسید چرب Fatty acid جزء مهم لیپیدها (اجزای محلول در چربی سلول های زنده) در گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها است. به طور کلی، یک اسید چرب از یک زنجیره مستقیم متشکل از تعداد زوج اتم کربن، با اتم های هیدروژن در طول زنجیره و در یک انتهای زنجیره و یک گروه کربوکسیل (COOH) در انتهای دیگر تشکیل شده است. این گروه کربوکسیل است که آن را اسید (اسید کربوکسیلیک) می کند.
اسیدهای چرب (Fatty Acids) به دلیل خواص شیمیایی و بیولوژیکی، کاربردهای گسترده ای در پزشکی، صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی، صنعتی و سایر حوزه ها دارند. در ادامه، تمامی کاربردهای اسیدهای چرب به صورت خلاصه و جامع ارائه شده است.
اسیدهای چرب امگا-3 (مانند EPA و DHA): در مکمل‌ها برای بهبود سلامت قلب، کاهش التهاب، حمایت از سلامت مغز و کاهش تری گلیسیرید خون استفاده می شوند.
اسیدهای چرب ضروری: مانند اسید لینولئیک (امگا-6) و آلفا-لینولنیک (امگا-3) برای سلامت پوست، سیستم ایمنی و متابولیسم.
اسیدهای چرب در فرمولاسیون لیپوزوم ها و نانوذرات لیپیدی برای انتقال داروها به بافت های هدف (مانند داروهای ضدسرطان یا واکسن های mRNA).
اسیدهای چرب (مانند اسید لینولئیک یا اولئیک) در پمادها و کرم های دارویی برای درمان اگزما، پسوریازیس و پوست خشک به دلیل خواص مرطوب کننده و ترمیمی.
امولسیون های حاوی اسیدهای چرب (مانند Intralipid) به عنوان منبع انرژی در تغذیه وریدی برای بیماران با مشکلات گوارشی.
اسیدهای چرب به صورت تری گلیسیریدها (چربی ها و روغن ها) در روغن های خوراکی (مانند روغن زیتون، سویا، کانولا) و کره برای تأمین انرژی و بهبود طعم و بافت غذا.
مشتقات اسیدهای چرب (مانند مونوگلیسیریدها و دی گلیسیریدها) در تولید نان، کیک، بستنی، شکلات و مارگارین به عنوان امولسیفایر برای ایجاد بافت یکنواخت.
برخی اسیدهای چرب (مانند اسید پروپیونیک) به عنوان نگهدارنده در محصولات غذایی برای جلوگیری از رشد قارچ و باکتری.
اسیدهای چرب اصلاح شده برای تولید محصولات کم چرب یا بدون چربی (مانند لبنیات کم چرب).
اسیدهای چرب مانند اسید استئاریک، اولئیک و پالمیتیک در کرم ها، لوسیون ها و بالم های لب برای آبرسانی و محافظت از پوست.
سرامیدها (مشتقات اسیدهای چرب) برای بازسازی سد پوستی.
اسیدهای چرب در شامپوها، نرم کننده ها و ماسک های مو برای ترمیم موهای آسیب دیده، افزایش درخشندگی و کاهش موخوره.
اسیدهای چرب (مانند اسید لوریک و استئاریک) در تولید صابون ها به دلیل خاصیت کف زایی و پاک کنندگی.
در تولید رژلب، کرم پودر و محصولات ضدآفتاب برای بهبود بافت و پخش پذیری.
اسیدهای چرب استخراج شده از روغن های گیاهی، چربی های حیوانی یا جلبک ها برای تولید بیودیزل.
مشتقات اسیدهای چرب (مانند استرهای اسیدهای چرب) در تولید روان کننده های زیست تخریب پذیر و گریس های صنعتی.
اسیدهای چرب در سنتز پلیمرهای زیست تخریب پذیر و نرم کننده ها (مانند استرهای فتالیک) برای پلاستیک های نرم.
اسیدهای چرب در تولید رزین های آلکیدی برای رنگ ها، لاک ها و پوشش های صنعتی.
اسیدهای چرب (مانند اسید استئاریک) در تولید شمع های باکیفیت برای افزایش سختی و دوام.
اسیدهای چرب (مانند اسید پالمتیک) در فرمولاسیون آفتکش های طبیعی و علفکش ها برای کنترل آفات و علف های هرز.
اسیدهای چرب به عنوان مکمل در خوراک دام و طیور برای بهبود رشد و تأمین انرژی.
مشتقات اسیدهای چرب برای پوشش میوه ها و سبزیجات به منظور افزایش ماندگاری و کاهش تبخیر رطوبت.
اسیدهای چرب در تحقیقات برای مطالعه متابولیسم لیپیدها، غشاهای سلولی و سیگنال دهی سلولی.
اسیدهای چرب در محیط های کشت سلولی برای رشد سلول ها و تولید پروتئین های دارویی.
فسفولیپیدهای حاوی اسیدهای چرب برای ساخت مدل های مصنوعی غشاهای سلولی در تحقیقات دارویی.
اسیدهای چرب در تولید سورفکتانت ها برای شوینده ها، پاک کننده ها و صنایع نفت و گاز.
در رنگرزی و تکمیل پارچه ها برای بهبود خواص پارچه.
مشتقات اسیدهای چرب (مانند گلیسریل ترنیتریت) در تولید مواد منفجره مانند دینامیت.
انواع مختلفی از اسیدهای چرب Fatty acid در چربی ها و روغن های غذا وجود دارد.
پالمتیک، استئاریک، میریستیک و اسید لوریک. آنها کلسترول LDL (کلسترول “بد”) را افزایش می دهند و خطر بیماری قلبی را افزایش می دهند.
اسید اولئیک و کاپرولئیک اسید. گاهی اوقات MUFA نامیده می شود، چربی های تک غیراشباع سالم تر از چربی های اشباع شده هستند.
آراشیدونیک، لینولئیک و آلفا لینولنیک اسید. گاهی اوقات PUFA نامیده می شود، این اسیدهای چرب دارای مزایای سلامتی قابل توجهی هستند. اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 از این گروه هستند.
این نوع چربی در طبیعت کمیاب است اما به طور گسترده در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. چربی های ترانس با افزودن مولکول های هیدروژن به چربی های غیراشباع ایجاد می شوند تا آنها را در انباری پایدار نگه دارند. چربی های ترانس عموماً ناسالم هستند و FDA استفاده از آنها را در محصولات غذایی تنظیم می کند.
بیشتر بخوانید: روغن های گیاهی برای پخت و پز
منابع چربی با درصد بالایی از اسیدهای چرب اشباع شده در دمای اتاق جامد هستند. این به این دلیل است که فقدان پیوندهای مضاعف در زنجیره های کربنی اسیدهای چرب اشباع، آنها را بسیار صاف می کند، بنابراین به خوبی در کنار هم قرار می گیرند (مانند یک جعبه خلال دندان).
چربی هایی که عمدتا دارای اسیدهای چرب اشباع شده هستند، مانند کره و روغن نارگیل، در دمای اتاق جامد هستند. مصرف رژیم غذایی سرشار از چربی های اشباع شده با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است، زیرا چنین رژیمی کلسترول خون، به ویژه سطح کلسترول LDL (“بد”) را افزایش می دهد.
منابع غذایی اسیدهای چرب عمدتا اشباع شامل بیشتر چربی های حیوانی (به استثنای مرغ و تخم مرغ که حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری هستند)، محصولات لبنی، روغن های استوایی (مانند روغن نارگیل و روغن پالم)، کره کاکائو، و روغن های هیدروژنه.
منابع چربی غنی از اسیدهای چرب غیراشباع معمولاً در دمای اتاق مایع هستند، زیرا پیوندهای دوگانه C=C باعث ایجاد خمیدگی در زنجیره کربنی می‌شوند که باعث می‌شود اسیدهای چرب محکم‌تر شوند. مصرف یک رژیم غذایی غنی از چربی های تک و چند غیراشباع با کاهش سطح کلسترول LDL و خطر کمتر بیماری قلبی مرتبط است.
منابع غذایی چربی های تک غیراشباع شامل مغزها و دانه‌هایی مانند بادام، گردو، بادام هندی و بادام زمینی است. روغن های گیاهی مانند روغن کانولا، زیتون و بادام زمینی؛ و آووکادو چربی موجود در مرغ و تخم مرغ عمدتاً غیراشباع است و حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع بیشتری نسبت به چند غیراشباع است.
این مواد را می توان بر اساس طول زنجیره هیدروکربنی آنها نیز طبقه بندی کرد که شامل کربن اسید کربوکسیلیک در تعداد کل کربن مولکولی است.
| نوع | مخفف | کربن ها | مثال |
| با زنجیره کوتاه | SCFA | 5-2 | استیک اسید |
| با زنجیره متوسط | MCFA | 12-6 | لوریک اسید |
| با زنجیره بلند | LCFA | 21-13 | استئاریک اسید |
| با زنجیره بسیار بلند | VLCFA | 22+ | اسید اروسیک |
بیشتر بخوانید: روغن آرگان برای پخت و پز
سلامت قلب: یکی از بهترین کارهایی که می توانید برای قلب خود انجام دهید، جایگزینی چربی های اشباع شده در رژیم غذایی خود با چربی های غیراشباع است. چربی های سالم تر سطح کلسترول شما را کاهش می دهند و خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهند. انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که افراد مصرف چربی های اشباع شده را به 5 تا 6 درصد کالری دریافتی خود و مصرف چربی های ترانس را به کمتر از 1 درصد محدود کنند.
سلامت پوست: امگا 3 و امگا 6 هر دو برای سلامت پوست ضروری هستند. آنها حالت ارتجاعی پوست را حفظ می کنند و اثر اشعه ماوراء بنفش را بر روی پوست کاهش می دهند. آنها همچنین به عملکرد پوست به عنوان یک مانع کمک می کنند و رطوبت را به داخل و محرک ها را خارج می کنند. کمبود چربی امگا ممکن است باعث ایجاد بیماری های پوستی مختلف شود.
سلامت مغز: ماهی چرب یکی از بهترین منابع امگا 3 است. افراد مسن‌تری که ماهی زیادی می‌خورند نسبت به کسانی که رژیم غذایی سرشار از چربی‌های اشباع دارند، کاهش شناختی کمتری نشان می‌دهند.
بارداری های سالم: زنان باردار به منبع خوبی از امگا 3 برای اطمینان از رشد طبیعی نوزادان خود نیاز دارند. امگا 3 به ویژه برای رشد مغز و چشم جنین مهم است. این اسیدها همچنین ممکن است از افسردگی در دوران بارداری و پس از زایمان جلوگیری کنند.
بیشتر بخوانید: اسید استئاریک دارویی چیست و چه کاربردی دارد؟
تخم مرغ، مارگارین، شیر، آب میوه، شیر سویا و ماست نمونه غذاهای غنی شده با اسیدهای چرب امگا 3 هستند. لیست غذاهایی که به آن اشاره شده است برخی از بهترین منابع اسیدهای چرب سالم هستند.
ماهی: دو مورد از اسیدهای چرب امگا 3، ایکوزاپنتانوئیک (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک (DHA) به عنوان “اسیدهای چرب دریایی” شناخته می شوند زیرا تقریباً منحصراً در ماهی وجود دارند. بهترین منابع ماهی سالمون، شاه ماهی، ساردین و سایر ماهی های چرب هستند.
روغن بذر کتان: اسید آلفا لینولنیک (ALA) یکی دیگر از اسیدهای چرب ضروری است. مقدار توصیه شده ALA بسته به سن و جنس از 0.5 تا 1.6 گرم متغیر است. یک قاشق غذاخوری روغن بذر کتان حاوی بیش از 7 گرم ALA است. برای بهره مندی کامل از ALA، باید به EPA و DHA تبدیل شود و بدن این کار را به طور موثر انجام نمی دهد.
روغن زیتون: روغن زیتون سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع است که آن را به جایگزینی مناسب برای چربی های اشباع شده ناسالم تبدیل می کند. روغن زیتون فوق بکر بدون استفاده از مواد شیمیایی یا حرارت به حداقل می رسد.
دانه های چیا: دانه های سیاه ریز چیا سرشار از امگا 3 هستند و همچنین حاوی پروتئین و فیبر هستند. برخلاف برخی از دانه ها، آنها مواد مغذی خود را بدون له شدن آزاد می کنند.
گردو: گردو از آنجایی که هم حاوی امگا 3 و هم امگا 6 است، دو برابر می شود. یک اونس گردو حاوی حدود 2.5 گرم ALA است.
روغن آفتابگردان: روغن آفتابگردان ماده ای با اولئیک بالا است که مشخصات چربی سالم تری نسبت به روغن زیتون دارد. همه انواع روغن آفتابگردان همچنین حاوی ویتامین E بیشتری نسبت به هر روغن دیگری هستند. ویتامین E یک آنتی اکسیدان است که با التهاب مبارزه می کند.
اسیدهای چرب می‌توانند به طور بالقوه به موهای شما کمک کنند از جمله:
تأثیر اسیدهای چرب امگا 3 بر سلامت مو از فردی به فرد دیگر متفاوت است. سایر عوامل موثر بر سلامت مو عبارتند از: ژنتیک، تغذیه کلی و شیوه های مراقبت از مو. قرص های امگا 3 راهی سریع و آسان برای افزایش دریافت امگا 3 برای سلامت مو هستند. اسیدهای چرب امگا 3، به ویژه EPA و DHA، به دلیل خواص ضد التهابی و مزایای کلی می‌توانند دلیل بهبود سلامت مو باشند.
اگر شما و پزشکتان موافق هستید که مکمل امگا 3 ایده خوبی است، مکمل های با کیفیت بالا را انتخاب کنید. به دنبال محصولاتی باشید که از نظر خلوص و قدرت آزمایش شده اند تا مطمئن شوید که یک محصول قابل اعتماد دریافت می کنید.
مکمل های امگا 3 به اشکال مختلفی مانند روغن ماهی، روغن کریل و روغن جلبک وجود دارند. روغن ماهی یک گزینه محبوب است، اما اگر گیاهخوار هستید، روغن جلبک یک گزینه گیاهی است که حاوی DHA و EPA است.
دوز توصیه شده مکمل های امگا 3 بسته به عوامل فردی مانند سن، جنسیت و اهداف خاص سلامتی متفاوت است. پزشک می تواند در مورد دوز مناسب به شما توصیه کند.
برای بهره مندی از مزایای سلامتی امگا 3 به طور بالقوه، مصرف مکمل ها به طور منظم طبق دستور ضروری است. مکمل های امگا 3 علاوه بر سلامت مو، فواید سلامتی مختلفی مانند سلامت قلب، عملکرد شناختی و خواص ضد التهابی را ارائه می دهند. در نظر بگیرید که چگونه مکمل های امگا 3 ممکن است در استراتژی کلی سلامت و تندرستی شما قرار بگیرند.
اسیدهای امگا 3 ضد التهاب هستند. التهاب مزمن می تواند باعث درماتیت سبورئیک شود که روی پوست سر و فولیکول های مو تاثیر می گذارد. کاهش التهاب ممکن است سلامت کلی پوست سر و فولیکول های مو را بهبود بخشد.
اسیدهای امگا 3 گردش خون را بهبود می بخشند که برای رساندن مواد مغذی و اکسیژن به فولیکول های مو ضروری است. گردش خون بهتر می تواند به سالم نگه داشتن فولیکول های مو و تقویت رشد مو کمک کند.
اسیدهای امگا 3 می توانند به حفظ سد چربی و هیدراتاسیون پوست کمک کنند. داشتن پوست سر سالم برای فولیکول های موی سالم ضروری است. پوست خشک، پوسته پوسته یا تحریک شده می تواند به فولیکول های مو آسیب برساند.
برخی تحقیقات به اسیدهای امگا 3 به عنوان کمک احتمالی در کاهش سطح DHT اشاره می کنند، هورمونی که ممکن است با ریزش مو مرتبط باشد، به ویژه در موارد آلوپسی آندروژنتیک (طاسی با الگوی مردانه).
اگر کمبود اسیدهای امگا 3 دارید، ممکن است موهای خشک، شکننده و حتی ریزش مو را تجربه کنید. این کمبود را می توان با تکمیل رژیم غذایی خود با غذاها یا مکمل های غنی از امگا 3 برطرف کرد.
برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید با شرکت آرکا شیمی گستر سپیدار وارد کننده مواد اولیه دارویی آرایشی و بهداشتی با شماره های 02182801442 و 09026715830 در تماس باشید.
سوالات متداول
1. اسید چرب چیست و چه نقشی در بدن دارد؟
اسیدهای چرب مولکول های آلی با زنجیره های هیدروکربنی هستند که در چربی ها و روغن ها یافت می شوند. آنها منبع انرژی، اجزای غشای سلولی و پیش ساز هورمون ها هستند. اسیدهای چرب ضروری مانند امگا 3 و امگا 6 برای سلامت قلب و مغز حیاتی اند. در رژیم غذایی از طریق روغن ها و ماهی تأمین می شوند.
2. تفاوت اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع چیست؟
اسیدهای چرب اشباع (مانند اسید استئاریک) فاقد پیوند دوگانه بوده و در دمای اتاق جامدند (مانند کره). اسیدهای چرب غیراشباع (مانند اولئیک اسید) دارای پیوندهای دوگانه هستند و معمولاً مایع اند (مانند روغن زیتون). غیراشباع ها برای سلامت قلب مفیدترند. مصرف متعادل هر دو نوع ضروری است.
3. چگونه اسیدهای چرب در پوست استفاده می شوند؟
اسیدهای چرب مانند اسید لینولئیک و سرامیدها در سد دفاعی پوست نقش دارند و رطوبت را حفظ می کنند. آنها در کرم ها و لوسیون ها به عنوان مرطوب کننده و ترمیم کننده استفاده می شوند. اسیدهای چرب امگا 3 التهاب پوست را کاهش می دهند. این ترکیبات برای پوست های خشک و حساس ایده آل اند.
4. چرا اسیدهای چرب ضروری مهم هستند؟
اسیدهای چرب ضروری (امگا 3 و امگا 6) توسط بدن ساخته نمی شوند و باید از غذا تأمین شوند. آنها برای عملکرد مغز، کاهش التهاب و سلامت قلب ضروری اند. منابع شامل ماهی، گردو و روغن بذر کتان هستند. کمبود آنها می تواند باعث مشکلات پوستی و التهابی شود.
5. اسیدهای چرب در صنایع غذایی چه کاربردی دارند؟
اسیدهای چرب در تولید امولسیفایرها (مانند لسیتین)، طعم دهنده ها و بهبود بافت محصولات غذایی استفاده می شوند. آنها در کره، مارگارین و شکلات به کار می روند. اسیدهای چرب به ماندگاری و حس دهانی محصولات کمک می کنند. انتخاب اسیدهای چرب سالم کیفیت محصول را بهبود می بخشد.
6. آیا اسیدهای چرب باعث افزایش وزن می شوند؟
مصرف بیش از حد اسیدهای چرب، به ویژه اشباع و ترانس، می تواند به افزایش وزن منجر شود، زیرا کالری بالایی (9 کالری در گرم) دارند. اسیدهای چرب غیراشباع (مانند امگا 3) در رژیم متعادل به سلامت کمک می کنند. تعادل در مصرف و فعالیت بدنی از چاقی جلوگیری می کند. نوع اسید چرب اهمیت دارد.
7. چگونه اسیدهای چرب در محصولات آرایشی استفاده می شوند؟
اسیدهای چرب مانند اسید اولئیک و لینولئیک در کرم ها، لوسیون ها و رژ لب به عنوان نرم کننده و مرطوب کننده به کار می روند. آنها سد دفاعی پوست را تقویت کرده و از خشکی جلوگیری می کنند. در فرمولاسیون های آرایشی، بافت محصول را بهبود می بخشند. این مواد برای پوست های حساس مناسب اند.
8. آیا اسیدهای چرب می توانند به کاهش التهاب کمک کنند؟
اسیدهای چرب امگا 3 (مانند EPA و DHA) خاصیت ضدالتهابی دارند و می توانند التهاب های مزمن را کاهش دهند. آنها در بیماری هایی مانند آرتریت یا مشکلات پوستی موثرند. منابع شامل ماهی چرب و روغن بذر کتان هستند. مصرف متعادل و منظم بهترین نتیجه را می دهد.
منابع:
