GMS یا گلیسیرین مونو استئارات Glycerol monostearate با فرمول شیمیایی C21H24O4 به عنوان یک ماده اولیه برای تولید محصولات مختلف خوراکی و صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده یک مونو گلیسیرید است که معمولا به عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی مورد استفاده است. گلیسیرول مونو استئارات یک پودر سفید، بدون بو و شیرین مزه است که قابلیت جذب آب دارد. این ماده از استرهای گلیسرول اسید استئاریک تشکیل می شود.
این ماده در واقع یک تثبیت کننده یا استابلایزر به شمار می رود. از سنتز آزمایشگاهی موادی نظیر گلیسیرین و اسید های چرب به دست می آید. این ماده به صورت طبیعی در روغن دانه سویا موجود است. کیک ها، شکلات ها، کره خامه ها مهم ترین محصولات غذایی هستند که از این ماده به عنوان افزودنی استفاده می کنند.
گلیسیرین مونو استئارات یا گلیسرول مونو استئارات مولکولی است که از اتم های اکسیژن، هیدروژن و کربن ساخته شده است. این ماده شیمیایی با نام اختصاری GMS در بازار شناخته می شود. در ساختمان این مولکول، گروه استر و هیدروکسی وجود دارد. این ماده به دو شکل ایزومری وجود دارد. نام آیوپاک این ماده شیمیایی، 2 و 3 دی هیدروکسی پروپیل اوکتا دکانوآت نام دارد.
گلیسیرین مونو استئارات (Glycerin Monostearate) در دو نوع با درصدهای مختلف مونواستئارات تولید می شود که به عنوان GMS 40 و GMS 90 شناخته می شوند:
گلیسیرین مونو استئارات 40 (GMS 40):
این نوع حاوی حداقل 40 درصد مونواستئارات است.
بیشتر به عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی استفاده می شود، اما ممکن است حاوی درصد بیشتری از دی استئارات و تری استئارات باشد.
در محصولاتی مانند مارگارین، شیرینی ها، و شکلات کاربرد دارد.
گلیسیرین مونو استئارات 90 (GMS 90):
این نوع دارای حداقل 90 درصد مونواستئارات است.
کارایی بهتری به عنوان امولسیفایر دارد و به دلیل خلوص بالا، در محصولاتی که نیاز به یک امولسیفایر قوی دارند، استفاده می شود.
به طور گسترده تری در صنایع دارویی، آرایشی و بهداشتی و همچنین در برخی از محصولات غذایی با کیفیت بالا به کار می رود.
تفاوت اصلی بین این دو در خلوص و درصد مونواستئارات موجود در آنها است، که می تواند بر کارایی و کاربرد آنها در فرمولاسیون های مختلف تأثیر بگذارد.
در بازار ایران در دو نوع 40 و 90 و گرید های NE و SE در گرید های دارویی، آرایشی و صنعتی به فروش می رسد. GMS 90 دارای درصد مونو استر بالای 95 است در صورتی که GMS 40 حاوی چهل درصد مونو استر می باشد.
گلیسیرین مونو استئارات به عنوان یک مواد افزودنی برای تولید انواع محصولات بهداشتی و آرایشی، داروها و انواع خوراکی ها به کار می رود. کاربرد اصلی این ماده استفاده از آن به عنوان امولسیفایر است. شرکت های تولید بستنی، روغن های خوراکی، تهیه خامه و نان، کره و دسرهای ژله ای، محصولات لبنی و بسیاری از نوشیدنی ها از این ماده برای تولید محصولات خود استفاده می کنند.
از این ماده به عنوان امولسیفایر در تولید داروها استفاده می شود. در صنایع آرایشی از این ماده در تولید انواع کرم، پودر و محصولات مراقبت از پوست. محصولات آرایشی چهره. نرم کننده ها. محصولات ضد آفتاب. محافظ رطوبت پوست.
در محصولات آرایشی و مراقبت های شخصی، گلیسرین مونو استئارات به طور گسترده ای مورد استفاده است و می توان آن را در لوسیون ها، کرم ها، پودرها، محصولات پاک کننده پوست، پایه های آرایشی، ریمل مژه و ابرو، سایه چشم، خط چشم، نرم کننده های مو و محصولات ضد آفتاب یافت.
این ماده به عنوان روان کننده در سطح پوست عمل می کند، که به پوست ظاهر نرم و صاف می دهد. همچنین با ایجاد سدی در سطح پوست، از بین رفتن آب پوست را کند می کند. گلیسیرین استئارات با کاهش کشش سطحی موادی که باید امولسیون شوند، به تشکیل امولسیون کمک می کنند.
گلیسیرین مونو استئارات (GMS) یک امولسیفایر پرکاربرد در صنایع غذایی است که به دلیل خواص مختلف خود، در طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود. اینجا به برخی از کاربردهای آن اشاره می کنم:
امولسیفایر: به بهبود پایداری امولسیون های آب در روغن یا روغن در آب کمک می کند، که در تولید محصولاتی مانند مایونز، مارگارین، شیرینی جات و کرم های پر کننده مهم است.
تقویت کننده بافت: در نانوایی، می تواند به بهبود بافت نان کمک کند، حجم خمیر را افزایش دهد و از خشک شدن نان جلوگیری کند. این ماده باعث نرمی و طولانی شدن زمان تازگی نان می شود.
پایدار کننده: در محصولات لبنی مانند بستنی، به پایداری هوا در محصول کمک می کند، از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری می کند و بافتی نرم و همگن ایجاد می کند.
ضد کف: در برخی فرآیندهای تولید غذا، می تواند به عنوان یک ضد کف عمل کند، به خصوص در جایی که کف ایجاد شده توسط پروتئین ها یا دیگر مواد نیاز به کنترل دارد.
بهبود دهنده ساختار: در تولید شکلات، به عنوان یک عامل کنترل کننده ویسکوزیته عمل می کند و به شکل پذیری و پایداری شکلات کمک می کند.
کاهش چسبندگی: در برخی از فرآورده های نشاسته ای، می تواند به کاهش چسبندگی کمک کند، که برای تولید محصولات مانند پاستیل ها و آبنبات ها مفید است.
تقویت کننده. طعم دهنده. ثبیت کننده بافت غذاها. تولید انواع آب نبات، شکلات، آدامس. تولید کیک. تهیه انواع غذای آماده طبخ. تهیه بیسکوییت. تهیه انواع روغن و چربی. امولسیفایر نوشیدنی ها. طعم دهنده نوشیدنی.
امولسیفایر صنعت نساجی. تولید روغن های صنعتی. تولید روکش برای پلاستیک ها. نگهدارنده رطوبت. ضد آب.
با توجه به ساختار مولکولی فروش GMS مشاهده می شود. مکان های فعال از لحاظ شرکت در واکنش های شیمیایی در قسمت های مختلف این مولکول وجود دارد. گروه کربونیل، گروه استری و گروه های هیدروکسی در مولکول این ماده مستعد شرکت در واکنش های شیمیایی هستند. به همین دلیل افرادی که با این ماده شیمیایی سر و کار دارند باید به خوبی از عوارض و خطرات آن آگاه باشند.
برای فروش GMS، اثرات سمی و مخرب جدی ثبت نشده است. اما در صورت تماس این ماده با پوست انسان یا چشم ها، موجب تحریک و التهاب شدید خواهد شد. در صورت استنشاق بخارات این ماده، اثرات مزمن برای سیستم تنفسی ایجاد خواهد نمود. در صورتی که چشم یا پوست فرد با این ماده تماس پیدا کرد، باید به سرعت محل را با آب شستشو شود. در صورت افزایش التهاب به پزشک مراجعه شود.
اگر فردی به صورت اتفاقی این ماده را ببلعد باید فوراً او را به مراکز درمانی رساند. در صورت افزایش دمای محل نگهداری گلیسرول مونو استئارات، زمینه اشتعال پذیری آن فرآهم می شود و در اثر سوختن، گازهای کربن دی اکسید و کربن مونوکسید تولید می گردد. بهترین روش انبار و نگهداری این ماده، ذخیره آن در محل دور از رطوبت و منبع تولید گرما و حرارت می باشد. این ماده باید در ظروف سربسته و محل خنک نگهداری شود.
گلیسریل استئارات (Glyceryl Stearate) و گلیسیرین مونو استئارات (Glycerin Monostearate) دو ماده متفاوت هستند، اگرچه هر دو از خانواده استرهای گلیسرین محسوب می شوند:
گلیسریل استئارات معمولاً به عنوان یک امولسیفایر در محصولات مراقبت از پوست و مو استفاده می شود. این ماده ممکن است شامل استرهای مختلف اسیدهای چرب باشد، اما استئاریک اسید اصلی ترین آن است. گلیسریل استئارات می تواند به صورت مونو، دی یا تری استئارات گلیسیرین باشد، یعنی ممکن است یک، دو یا سه گروه استئاریک اسید به مولکول گلیسرین متصل شده باشد.
بنابراین، در حالی که گلیسریل استئارات می تواند شامل گلیسیرین مونو استئارات باشد، این دو ماده دقیقاً یکسان نیستند زیرا گلیسریل استئارات می تواند ترکیبی از مونو، دی و تری استئارات باشد.
جایگزین های گلیسیرین مونو استئارات (GMS) می توانند بسته به کاربرد آن در صنایع مختلف متفاوت باشند. اینجا به چند جایگزین معمول اشاره می کنم:
سوربیتان مونو استئارات: به عنوان یک امولسیفایر در صنایع غذایی و آرایشی استفاده می شود و می تواند جایگزین مناسبی برای GMS در برخی فرمولاسیون ها باشد، اگرچه ممکن است خواص مشابهی نداشته باشد.
پلی گلیسرول استرها: این ترکیبات به عنوان امولسیفایرهای غیر یونی در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می شوند و می توانند در برخی کاربردها جایگزین GMS شوند.
لسیتین: یک امولسیفایر طبیعی است که از منابع گیاهی یا حیوانی به دست می آید. لسیتین در صنایع غذایی به خصوص در محصولات پختنی و شیرینی جات به کار می رود و می تواند جایگزین GMS باشد، اگرچه خواص امولسیون کنندگی آن ممکن است متفاوت باشد.
مونو و دی گلیسریدهای دیگر: مثل گلیسیرین مونولورات یا گلیسیرین دی استئارات که در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر استفاده می شوند.
پلی سوربات ها: مانند پلی سوربات 60 یا پلی سوربات 80 که به عنوان امولسیفایر در محصولات غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می شوند. اینها می توانند در برخی کاربردها به عنوان جایگزین GMS در نظر گرفته شوند.
انتخاب جایگزین مناسب بستگی به خواص خاصی دارد که از GMS انتظار می رود، مانند توانایی امولسیون کنندگی، پایداری، ویسکوزیته، و همچنین ملاحظات اقتصادی و قانونی. همیشه بهتر است قبل از تغییر در فرمولاسیون، آزمایش های لازم انجام شود تا از عملکرد مناسب جایگزین اطمینان حاصل شود.
برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد فروش گلیسرول مونو استئارات می توانید با شرکت آرکا شیمی گستر سپیدار وارد کننده مواد اولیه دارویی آرایشی و بهداشتی با شماره های 02182801442 و 09026715830 در تماس باشید.
aminvalipoor –
گلیسریل استئارات در محصولات مراقبت از پوست و آرایشی به دلیل خاصیت مرطوب کنندگی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. رطوبت را روی پوست و مو می گیرد تا از کم آبی و آسیب جلوگیری کند. علاوه بر این، گلیسریل استئارات سایر مواد را نیز در یک فرمول به یکدیگر متصل می کند.